马国禁止出口活鸡到我国后，鸡饭摊陆续改用冰鲜鸡或冰冻鸡，多名业者苦叹碰上三大原因生意都下跌，有的甚至跌了一半。

从6月1日起，马来西亚全面禁止出口活鸡、冰鲜和冰冻全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸和内脏等鸡只部位，以及鸡肉加工食品。记者走访全岛六个不同的鸡饭摊位时发现，不少鸡饭摊主都面临鲜鸡供应中断的问题，只能使用在禁令生效前进口并进行冰鲜或冰冻处理的鸡肉。

牛车水大厦熟食中心的大荣海南鸡饭摊主李先生（63岁）指出，他从1日起就改卖冰鲜鸡，不仅成本从一公斤4元增加至6元，生意还减少了一半。

“冰鲜鸡需要退冰，准备的时间更长，至少得花上两小时，而且肉质上还是有一点区别。”由于成本上涨，他也停止出售价格2元5角的小份鸡饭，改为仅售卖3元的大份鸡饭。这或许也影响了生意。

大巴窑文昌海南鸡饭老板郑国基 (59岁) 透露，鸡饭摊生意下降了两成。他认为，主要原因包括通货膨胀导致顾客更不愿意消费，马国边境重开许多国人学校假期到马国旅游，也有不少游子这段时间回家探亲。

大巴窑北第206座的傅记鸡饭负责人傅宝贵告诉记者，从6月2日起他们已经没有鲜鸡的供应，因此只能停卖白斩鸡，改用冰鲜鸡做烧鸡，生意也差了两成。

“很多公众知道现在鸡饭摊都没有鲜鸡了，因此他们都选择吃别的，所以我也开始暂时加卖云吞面来增加一些生意。”

‘鸡味’差异大？公众反应不一

公众反应不一，有者表示吃不出鲜鸡与非鲜鸡的差别，有者则表示差别明显。

顾客杨女士（70岁）说，近日吃鸡饭并没尝出有什么分别。“有的吃就好，很多鸡饭摊即使用冰鲜鸡或冰冻鸡，仍然做得很美味。”

然而，王轩睿（30岁，IT业）不这么认为，她说冰冻鸡有鸡肉的腥味，不如鲜鸡鲜美。“我本身很怕这种‘鸡味’，所以会选择吃烧鸡，或者多蘸一些辣椒酱来掩盖这种味道。”

许文欣（23岁，学生）则表示，两者在鸡肉的口感上有很大差别。“鲜鸡比较嫩，冰冻鸡煮出来的肉比较老，咬在嘴里有柴柴的感觉。所以我最近可能暂时不吃鸡饭，等有鲜鸡时才吃。”

鸡饭摊主烹煮更用技巧

克服冰鲜鸡和冰冻鸡的缺陷，鸡饭摊主在烹煮时运用更多技巧。

文亿添卖鸡饭28年，他说若想要冰鲜鸡或冰冻鸡更好吃，诀窍是一定要完全退冰。“比起鲜鸡，鸡经过冰冻后肉质更硬，且有腥味，因此得多用生姜和盐去除味道。”

卖鸡饭20多年的傅宝贵也表示，冰冻鸡在口感上较干，不论怎样烹煮都与鲜鸡有一定的差别，特别是用冰冻鸡做白斩鸡，用重口味的调料也无法将腥味掩盖。

“如果用冰冻鸡，就最好做烧鸡、麻油鸡、姜葱鸡、黑胡椒鸡等口味重的菜肴。”

完整报道，请翻阅2022年6月6日的《新明日报》。