餐饮业者表示，顾客订位后“爽约”情况有增加趋势，更多餐馆为避免亏损征收订位押金，有者按情况收高达200元押金。

邻里餐馆Grub为防止顾客爽约，去年底开始在碧山第八站购物中心和史蒂芬路的两家分店实施收取订位押金，顾客人数五人一组的押金为每桌50元。

较忙碌的碧山分店每天都会征收订位押金，史蒂芬路分店则只在周末这么做。

行销经理洪婉莹告诉记者，餐馆在订位前一天打电话跟顾客确认预约，但仍然有顾客爽约。

“有些顾客会先预订多家餐厅以求更多选择，但做好决定后又不打电话取消其他预约，这是很不负责任的做法。我们一般会为订位者提前至少30分钟保留空桌，并等上15分钟。一些上门排队的顾客看到有预留的空位却无法入座时，会质问我们员工为什么不可以坐。”

经营鱼头炉餐厅的“广东歌后”关雪儿表示，一般不会向只订一两桌的顾客收订位押金，只要在预定时间15分钟后没出现，就会把位子让给其他顾客。若订位三桌以上，或当顾客有特别要求或点不在菜单上的菜肴，例如螃蟹等，才要求顾客预付订钱。

预付订钱的数目视订位数量和要求的菜肴而定，若点一般菜肴，订钱介于100至200元；若点两只螃蟹，订钱则约150元。

她说：“现在食材越来越贵，要是准备了食材他们爽约，会造成我们的损失。”

香港餐饮品牌甘牌烧味（Kam's Roast）的旗下餐馆，从今年开始通过预订平台向顾客收取10元的订位押金。老板蔡和平表示，食材价走高，餐饮生意越来越难做，为减少浪费和损失，才决定收取押金。.

他说：“目前看来，顾客都能接受这样的安排，对我们和所有顾客包括上门客都是公平的。”

因要给押金 有人不订位

平和日本料理餐馆吴其谙就只向预订无菜单私房料理（Omakase）的顾客收取订位押金。

“不少顾客听说会收预订费就不想订了，因此我们一般预约不会收订金，但是会在预约条例上明列如果没在三小时前取消或爽约，将需要偿还20%的取消费用。我们也会在预约前一天向顾客发出提醒。到目前为止这样的做法是顾客都能接受也认为合理的。几乎所有需要取消订位的顾客都愿意付取消费。”

老字号“欧南园亚华肉骨茶”的林姓运营者说，由于大多做熟客生意，收预订费恐会得罪顾客，因此没这么做。

业者：实施押金制后 “爽约”锐减80%

洪婉莹说，餐厅在接受预订时要求顾客以信用卡进行登记，若顾客在少于24小时内取消预约，或是直接爽约，餐厅就会扣除订金。若顾客按时赴约，订金隔天会自动归还顾客。

洪婉莹透露，自从实施措施，顾客爽约情况已减少80%，而且越来越多顾客若不打算来的话，会提前取消预约。

如果顾客是因生病等特殊理由取消当晚的订位，餐厅则不扣除押金。

有餐馆先收押金 可抵消部分餐费

新加坡餐饮业协会受询时表示，一般预订平台会记下顾客信用卡信息以完成预订，但不会先收取费用，而是将金额暂时扣住，在一些顾客的信用卡应用程序上可能显示为“待处理”。

若顾客准时赴约，这笔押金将不会被扣除。

有些餐厅则会先收取押金，在这种情况下，押金会在顾客赴约用餐后从账单中扣除。