餐饮供应商LPH Catering总经理李少雄告诉《联合早报》，有了保健促进局“较健康餐饮计划”提供的一次性5000元津贴，钾盐成本只比普通盐高出一两倍。况且盐一般只用在腌制和调味，有些菜肴无须加盐，因此公司的用盐量“微不足道”，未来成本仍可受控。

保健促进局下个月展开全国减钠运动，首先与供应商合作，为餐饮业者提供价格更实惠的低钠盐和酱料。在不影响食物风味的前提下，受访业者乐于为消费者提供较健康的选择。

供应炸食、炒面及糕点等熟食的餐饮供应商LPH Catering去年5月起改用钾盐来替代一般食盐。总经理李少雄告诉《联合早报》，本地的钾盐供应商不多，使用钾盐的成本比一般食盐高出10至15倍。

不过他指出，有了保健促进局“较健康餐饮计划”（Healthier Dining Grant）提供的一次性5000元津贴，钾盐成本只比普通盐高出一两倍。况且盐一般只用在腌制和调味，有些菜肴无须加盐，因此公司的用盐量“微不足道”，未来成本仍可受控。

李少雄说，盐须带出食物风味，要减少盐的用量比较困难。但厨师改用钾盐时无须调整食谱和用盐量，除了改用过程顺畅，消费者吃了钾盐食物后，也没反映食物风味有变化。

“我先在家里尝试使用钾盐下厨，之后再说服厨师，与他们一起调整所有食谱。改用钾盐后，食品风味不但没有改变，还变得更健康，我们就决定改用钾盐。”

生产低钠盐的IMI生活产品公司董事经理吴秋成透露，低钠盐与普通盐的生产过程不同，普通盐是直接从矿物中提炼出来加以处理，低钠盐则须经过多一个搅拌的步骤。只要调配好不同的钾和镁等成分来取代钠，低钠盐才能保持盐的原味。

大华食品拟向小贩推出 价格较实惠桶装酱青

保健促进局政策研究与监测署副署长冯睆溱博士受访时说，目前低钠盐仅占市场份额约2％，当局计划日后扩大到至少50％。

早在10多年前推出减盐纯酿酱青的大华食品工业私人有限公司正与保健促进局合作，计划向小贩推出价格较实惠的桶装酱青。大华的减盐酱青贴有“较健康选择”标签。

大华食品工业董事经理白毅柏受访时说，公司刚推出一些低盐、无糖或少糖的沾酱与酱料，并正在开发更多这类产品。

“当年推出减盐酱青，很多人不接受，我们的压力也很大，担心卖不出去。但过去10多年，减盐酱青的销量越来越好，说明人们愈发注重健康，从而鼓励我们研发更多健康食品。”

白毅柏透露，生产减盐酱青的成本比生产普通酱青高至少三成左右。因为盐有防腐和保护作用，少盐酱青须在70到80摄氏度的高温下装瓶，才能减少污染，包装瓶也须是玻璃瓶；普通酱青的装瓶则可在50摄氏度左右进行，用塑料瓶即可。

公司一般耗时约半年到九个月研发和测试新产品。白毅柏强调说，“有了保健促进局的全力支持，包括津贴和新产品的推广工作，我们才得以不断研发较健康的食品，给消费者更多选择。他们的推广工作也提高公众的健康意识。”

过量钠导致高血压等健康问题 受访公众下厨时宁用钾盐或少放盐

大部分人不知道盐中的钠会直接导致高血压和血管收缩等健康问题，但知道吃太咸会增加患上高血压的风险，因此亲自下厨时会少放盐。

竹盐和喜马拉雅盐 含钠量与普通食盐一样高

李亚珍（65岁，家庭主妇）前年开始出现血压偏高情况，在医生建议下减少盐摄取量。她认为在外用餐无法控制摊贩的用盐量，因此一日三餐尽量在家里亲自下厨，一个月里为了方便可能外食一两次。

“若有更健康的钾盐选择，我愿意购买，毕竟炒肉或熬汤，多少都得放一点盐，才能带出食物的风味。一包五角钱的500克普通食盐能让我们一家四口用上至少一年多，所以贵多五六倍还能接受。”

许多受访公众以为，竹盐和喜马拉雅盐比普通食用盐更健康，因此售价昂贵，但不知道盐中的钠才是减少高血压风险的关键。事实上，竹盐和喜马拉雅盐含有的钠，与普通食盐一样高。

王谢娜（40岁，自雇者）喜欢烘焙，有时会买喜马拉雅粉红海盐为点缀，从网上查阅的资料大多说喜马拉雅盐对身体的益处较多，包括含有的矿物质成分较高。

“所以我们还是得适当用盐。我仍会选择使用喜马拉雅粉红海盐来做点缀，因为这会让饼干比较漂亮。若要改善食谱，可能会减少牛油量。”

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保健促进局说，改吃低钠盐有助降低血压，从而降低患上心血管疾病的风险。（曾坤顺摄）
专家：减盐挑战比减糖更大

大多人认为在外用餐较难吃得健康，但工作忙碌，无可避免。

上班族叶健成（36岁，会计师）每天中午都会与同事到附近的咖啡店用餐，偶尔到快餐店堂食。

“我们为了方便和省时，会选择到较少人的摊位用餐，从没想到要求小贩减盐减糖，因此食物大多时候就会偏油腻或偏咸。”

但在疫情期间居家办公，他都是在家炒些简单小菜配饭或烘面包吃。

“自己在家下厨，就能按照口味少放或不放盐，应该会吃得比较健康。”

关于低钠盐之种种……

问与答

问：我可以在市面上购买到多少低钠产品？

答：零售货架上的酱料和调味料中，约四分之一是低钠产品。目前已有超过900种产品贴上“较健康选择”低钠标签，包括六种低钠盐和200多种低钠酱料。

问：我怎么知道小贩是否已改用低钠酱料和调味料？

答：在较健康餐饮计划下，食客可留意食肆是否张贴售卖低钠食品的贴纸。截至今年8月，已有80个餐饮摊位贴上贴纸，其中半数是小贩摊位，保健促进局计划在2023年之前将计划逐步扩大至近2000个食肆。

问：海盐、竹盐和喜马拉雅盐，是否比普通食盐健康？

答：这些在市面上标为“天然盐”的产品，虽然颜色、味道和加工方式各异，但营养成分是相同的，主要化学成分都是氯化钠（sodium chloride），当中钠含量高达40％。这些产品每茶匙含有约1900至2000毫克钠，与普通食盐每茶匙约2000毫克的钠含量不相上下。

较健康的低钠盐包括：含30％钠的谷氨酸盐（glutamate salt）和含20％钠的钾盐（potassium salt）。

问：腌菜和咸鱼等腌制与加工食品也会受管制吗？

答：全国减钠行动目前的首要重点是针对导致钠摄取量增加的盐和酱料，这两种食品占新加坡人钠摄取量的四分之三。保健促进局会继续与业界合作，重新调整产品配方，包括加工食品。

问：政府会不会针对钠含量较高的加工食品征收钠税？

答：卫生部长王乙康今年初在国会书面答复中提到，卫生部将研究钠税及其他财政和监管措施，看可以如何帮助降低新加坡人的盐摄取量。

目前针对钠含量高的加工食品征收钠税的国家和地区包括匈牙利、墨西哥，以及南太平洋岛国斐济（Fiji）和汤加（Tonga）。保健促进局说，征收钠税只是其中一项可能实行的措施。当局还须监测和评估情况，仔细研究这项措施是否适用于本地市场。