餐桌上的新加坡2
农历新年脚步近了，许多家庭都会准备年菜，让全家在除夕夜享用丰盛的团圆饭，鱼虾菜是少不了的佳肴食材。
《联合早报》一连三天介绍本地农业，带读者了解背后的故事，包括业者如何以科技来推动生产和提高农产品的品质，如何抢攻本地市场，了解本地农业的转型。业者也会为读者介绍一道以他们自家农产品烹调的年菜。
第二期重点介绍本地高科技养殖的鲜虾。根据新加坡食品局，截至去年，本地有257家农场，其中有136家是养殖海鲜，当中养殖虾的有18家。据了解，目前在运作的高科技养虾场主要有三家，它们平均每年合计生产约180公吨的鲜虾。
本地人每年吃掉大约3万公吨的虾。如果以一公斤有60只虾的笼统平均数来计算，这相等于18亿只虾。
率先在本地设立高科技养虾场的是Blue Aqua国际集团。集团主席兼总裁法沙德博士(Farshad Shishehchian，56岁）透露，设在林厝港的两个养虾场，每年约生产100公吨的虾，大约600万只。
“新加坡人每年大概吃掉3万公吨的虾，以产量来说，我的养虾场算是本地最大的，但还无法满足本地1％的虾需求。”
以养鱼起家的仟湖鱼业集团，也投入高科技养虾行列。集团首席执行官叶国清（45岁）透露，经过几年谨慎研究后，去年正式比较大规模养殖南美白对虾，今年的目标是养殖50公吨。
另一家公司Universal Aquaculture从2021年起开始高科技垂直养虾。公司董事罗志远（46岁）说，主要养殖南美白对虾，每年平均生产30至40公吨。
这些养虾场采用不同的科技进行高密度养殖，每平方米可以养殖多达10公斤的虾，是传统养殖的九到10倍。另外，养殖周期缩短，白脚虾和老虎虾大约可缩短一至三个月不等，这意味着养殖量也会提高。
延伸阅读
不同农场采用不同的科技和技术，包括用声控感应技术来喂养虾、模拟大自然生态环境，确保饲养不含化学物质、添加剂和抗生素等。
由于养殖密度大，虾的活动空间相对变小，生存环境压力变大，要确保虾营养充足至关重要。Blue Aqua的养虾场使用获得专利的养殖系统（MixotrophicTM系统），模拟虾的野生自然生长环境。
法沙德说：“我们虾池的水是绿色的，里面有浮游植物、浮游动物和活生物体，这些都是生态系统的一部分。我们利用高科技将水质控制在最佳水平，更有效利用资源。”
叶国清说：“我们的循环水系统让虾可以在干净环境里健康生长，同时引用了声音感应器收集虾在水里的‘一举一动’。电脑系统用采集到的数据，经过科学分析后再投放饲料。这样一来就可以提高养殖效率。”
渔场设实验室 抽查防虾暴病死
养虾的挑战比养鱼大，因为虾的免疫力低，容易生病。Blue Aqua在渔场设立实验室，研究员每天巡逻虾场观察虾的动态，每月抽样检查化验，提早发现症状，以便即时采取行动防止疾病暴发，避免虾群大量死亡。
三家养殖场的老板不约而同指出，新加坡寸土寸金，加上高科技养虾设备投资大，虾池全年都得靠电力运转，电费昂贵，还要购买及净化海水等，都是庞大成本。生产成本高，导致本地养殖虾也难以卖得太便宜。
叶国清指出，进口的虾一般上都是冰鲜或冰冻的，本地养殖供给市场的都是活虾，这样比较价格是不公平的。
法沙德说：“虾从虾池运送到超市，平均只须半小时，消费者买到的虾绝对新鲜。饲料营养都严格监控，食品更安全。”
虾是否新鲜，最重要的是看虾头和身体有没有连接在一起，即使抓起来大力摇晃，虾头和身体都不会分开。另外，新鲜虾的壳亮丽有光泽。
口感方面，法沙德和叶国清都表示，科学化养殖，让虾可以得到更好的营养，所以它们的肉质更加饱满。
在早报应用继续阅读
