潮州粿老字号阿嬷做粿做到87岁，直到两年前过世，曾一起打拼30多年的六旬儿要完成母亲生前的心愿，让传统潮州糕点尤其是濒临消失的正宗鼠壳粿传承下去。
“老婶阿嬷潮州粿”位于红山1巷第125座组屋楼下，第二代传人吴先生（60岁）是潮州粿阿嬷谢绍莺的儿子。他受访时告诉《新明日报》，在90年代期间，注意到本地人逐渐西化，越来越多年轻人不知道传统糕点的存在，而母亲正好有一双巧手，能做出美味正宗的潮州糕点，便建议母亲售卖潮州糕，用美食来传承潮州文化。
母50岁创业 做粿做到87岁
“母亲当时已50多岁，但她还是欣然答应和我一起创业，因为她也不希望看见潮州文化逐渐被遗忘。感谢媒体报道，打响了‘老婶阿嬷’的品牌，让更多人注意到我们的糕点。”
他忆述，母亲出自做粿世家，外公在二战之前就来到本地，在如今的克拉码头一带售卖糕点。母亲14岁时和家人也一起来这里生活。根据潮州人的传统习俗，女人在出嫁前便要习得厨艺，包括制作糕点，因此母亲从小便有一门好手艺。
做糕几乎是她的整个人生。潮州糕对她寓意非凡，是团聚与祭拜时不可或缺的食物。到了晚年，即使行动不便，她依然坚持时常到店里帮忙。
2021年6月，谢绍莺的身体状况出现红灯，被医生诊断患上肺炎，之后病情反复，短短半年内就因肺炎四度入院。同年12月2日，她在医院撒手人寰，享寿87岁。
“母亲生前的心愿和我一样，就是希望店面可以一直做下去，传承文化。”
谢绍莺两年前离世，至今店里四处都还贴着有关她的报道与照片，似乎从未离开。吴先生说，很怀念和母亲一起打拼的日子，会带着她老人家的精神走下去。吴先生也将母亲生前接受采访的报道一一剪下来收藏，并如数家珍地向记者出示，似乎涌入万般回忆。
置机器助老员工 新馅吸引年轻客
一到过年订单量增，因人力有限，开始引入机器，也限制订单数量。
吴先生透露，生意销量在新年期间会特别好，需要一个星期每天24小时来制作糕点，店里的十多名员工则轮流工作。
他也说，其实店内最大的挑战是人力。制作糕点需要耐心，也需要时间学习，因此店内的员工大多是工作了20多年的老员工。他们体力有限，但也很难请到新人手。
“我买进了几架简单操作的机器，比如烘炉和搅拌机，以此来减少需要花费的精力、时间和人力，同时也使糕点的味道更加统一。过年期间，我们还会限制订单的数量。”
顾客群主要是30岁到60岁的中年人，为了吸引年轻顾客，他说，除了调低鼠壳粿的甜度，他们也开始在糕点内放入不同的馅料，比如榴梿、芋泥、腊饭等。
小黑点是印记 鼠麴草来源少
吴先生说，传统潮州糕之中，烹煮过程最耗费心神的便是鼠壳粿。鼠壳粿最重要的原料是鼠麴草，经处理后，用慢火熬煮10小时成汤汁，再把鼠麴草汁倒入糯米粉中搓成皮。正宗的鼠壳粿上面有着星点般密集的小黑点，那便是鼠麴草叶的印记，吃起来有特别的香气。而市场上大多用黑芝麻来代替鼠麴草，并没有这些特点。
吴先生深知鼠麴草是传统鼠壳粿的精髓所在，因此坚持使用亲戚从中国潮汕收割与晾干后运过来的鼠麴草。
“疫情之前，他们就告知我们鼠麴草的收成开始减少，将来价格可能会飙升，因此建议我们趁那个时候先收购大批的鼠麴草，目前我们还有五、六年的存货。”
他曾尝试寻找本地的鼠麴草，但却被告知只适合用来做药材，因此五六年后，若失去来自亲戚的供应，有可能就无法继续做鼠壳粿了。
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