本地未来食品安全中心将在接下来几个月，全面研究昆虫食品进入人体消化系统后会否引发过敏反应，以及这类食品可带来的营养价值。
中心总监陈维宁教授接受《联合早报》访问时说，过往至今，昆虫不是人类的主要食物。但是，未来若考虑把昆虫视作可持续的替代营养来源，就必须全面调研，确保食用后不会引发问题。初步调查结果预计今年底前出炉。
食品局：含类似致敏蛋白 对贝壳甲壳类过敏公众或对昆虫过敏
新加坡食品局在官网提醒，对贝壳类和甲壳类过敏的公众可能对昆虫过敏，因为昆虫也含有类似的致敏蛋白。公司所销售的食品若含有昆虫成分，必须在产品包装上清楚列明。
出售昆虫食品的餐馆螃蟹之家总裁黄泯莱说，他已交代服务员，食客若点了昆虫食品，一定要询问他们是否对海鲜过敏，是否怀孕或有肌肤敏感问题。若有，就会建议他们不要尝试昆虫食品，以防万一。
他提到，餐馆选用的昆虫在海外已经见怪不怪。“我们派了两名主厨到海外学习怎么储存、处理和烹调昆虫，确保食客能安全食用这些餐点。例如，在储存昆虫时，要确保环境干燥，避免发霉；烹调时，昆虫吃的是它的脆度和营养，所以烘烤温度一定要把控好。”
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黄泯莱说，从筹划到推出昆虫食品，整个过程耗时两年，餐馆期间也进行三次试菜活动。“我们最初是把昆虫磨成粉，拌入食物烹煮，但顾客其实想看到昆虫，有那种害怕又惊喜的感觉。”
他透露，对比一般肉类，昆虫的成本其实高了15％，但他暂时不会把额外成本转嫁消费者。昆虫食品售价将介于10元至29元。
G7新马砂煲活田鸡首席运营官张丽莲说，昆虫食品是个巨大市场，餐馆下来也将探讨是否推出相关菜色。若确定推出，预计最快三个月后可开始销售。
“疫情后，消费者都在探寻有趣的食物。昆虫食品如今获得食品局批准销售，相信会吸引不少人来尝鲜，包括本地食客和旅客，有助拓展我们的收入来源。”
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