针对现有建筑的强制厨余分类、处理和呈报机制虽尚未落实，但包括部分将受新条例管制的建筑在内，本地已有超过250个场所装置了厨余分解器，可减少送往实马高岛掩埋的食物垃圾。
根据国家环境局提供给《联合早报》的数据，这250个场所包括20座小贩中心，其他的则是酒店、购物商场、食品工厂、政府建筑和学校等。
按照条例，从2026年中起，待本地首座污水和垃圾综合处理设施Tuas Nexus逐步竣工后，酒店、购物商场和食品工厂这些会制造大量食物垃圾的现有工商业建筑，都必须妥善分类和处理厨余，估计涵盖约360栋建筑。
到时，业主可选择自行装置厨余分解器，或雇用垃圾收集业者把厨余送到专门处理设施。Tuas Nexus预计每天可接收400公吨厨余。
机器将经分类丢弃食材和剩食 降解为污泥和废水
为提倡可持续发展，联实集团（Lendlease）早于2013年起，就陆续为旗下管理的四座本地商场——Jem、百汇广场（Parkway Parade）、巴耶利峇中心（Paya Lebar Quarter）和313@Somerset装置厨余分解器，每年共收集约700公吨厨余。
机器会把经分类的丢弃食材和剩食，降解为污泥和废水；污泥与一般垃圾一起送往焚化厂，废水则供分解器循环使用。以巴耶利峇中心的分解器为例，每天可把1400公斤厨余转化为约200公斤污泥。
系统会记录下租户倒掉的厨余重量，当某个租户的厨余量大幅度波动时，商场管理团队就会去了解情况，询问是否因为分类不当，或其他原因所致。
联实集团零售与办公空间管理主管邱爱妮受访时说，集团一直以来都会发通告，提醒租户减少食物浪费的重要性，并鼓励他们重新分配未售出或多余的食物。商场则负责增值利用和处理厨余。
过去20年，我国的厨余回收率已逐步提高，2003年为6％、2013年13％，去年则是18％。2019年至2023年，我国平均每年制造近76万公吨食物垃圾，其中约四成来自工商业建筑。
在本地经营16座商场的凯德投资，去年展开厨余管理试验计划，为淡滨尼广场（Tampines Mall）和福南商场引进厨余分解器。两处机器分别可把厨余转化为废水和堆肥。
凯德投资发言人透露，福南商场一年可处理约45公吨厨余，淡滨尼广场则是54公吨。不过，可能因为厨余分类不是强制的，管理团队注意到收到的厨余有减少的趋势。
“除了时间和精力外，租户和他们的员工也须改变思维，采纳可持续的做法。我们一直积极鼓励超市和食阁业者等加入这项试验计划，并将继续与租户合作，把厨余分类处理流程融入日常运作中。”
延伸阅读
新加坡香格里拉酒店五年前便设置了厨余分解器，酒店厨师平时也格外注重厨余管理。
酒店发言人说，厨师会在供应早、午、晚餐后，查看自助餐剩食情况，以调整菜单减少浪费，多出的糕点则捐给非盈利机构善粮社。酒店内的西餐厅Origin Grill，也会利用蔬果皮和备料后剩下的食材，制作菜泥、酱汁和调制鸡尾酒。
根据条例，那些在2021年1月1日及之后，提呈设计方案的新工商建筑项目，发展商都须为设置厨余处理系统预留空间。
新建筑的厨余管制条例已在今年3月生效。环境局预计，首批受影响的新建筑须从明年开始执行措施，并在2026年提呈第一份食物垃圾报告。
食客可助减少厨余 点餐适量及不临时取消大组预约
去年参加一场商业聚餐时，最让项目经理邹佳莉印象深刻的，不是与其他商业伙伴谈了什么，而是餐会后留下的一桌子剩食。
36岁的她在接受《联合早报》访问时说，他们当时各自点了主食，主办方还加点多道小菜和拼盘让大家共享，结果根本吃不完。
“这些食物最终肯定都会被扔掉，觉得很可惜。所以我出外用餐时都尽量点得刚刚好，除非是第一次尝试的餐厅，不清楚每道菜的分量。”
在减少食物垃圾方面，除了政府和业者的努力外，消费者也扮演重要角色。为此，国家环境局曾在2019年推出宣导活动，专门鼓励公众在外用餐时减少浪费。
黄鼎轩在2017年与朋友开发手机应用treatsure，让消费者以优惠价打包能以优惠价在餐馆结束营业前打包助餐食物，或购买要过期或有小瑕疵的食品。
据他观察，从食客的角度，亚洲国家浪费食物的问题，部分原因与文化有关。如在招待客人时食物不够，感觉像不给客人面子，或显得主人家很小气。此外，社会越来越富裕，很多人其实觉得吃不完是很正常的事。
“他们不了解食物的生产过程，也不知道厨余是怎么处理的。就算知道有食物垃圾的问题，也觉得会有别人来解决。要改变这样的心态不是几年就办得到的，可能需要一两代人的时间。”
除了点餐时注意分量外，他建议，顾客也应该尽量避免临时取消自助餐预约，尤其是大组预约，因为餐馆必须事先备料，如果客人不来那食材就浪费了。
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