今年4月1日，新加坡食品局宣布允许本地业者从泰国进口经加热处理的猪血制品后，沉寂近30年的猪血再次成为热议话题。有人期待重温儿时熟悉的味道，也有业者开始盘算，如何让这一消失已久的食材重新回到餐桌。
猪血如何重返新加坡？
负责供应猪血的卜蜂集团新加坡公司董事经理叶树芬表示，从申请到获得批准进口猪血制品，整个过程耗时接近一年。
进口猪血来自泰国东部北柳府的邦克拉屠宰场。猪血需要经过过滤、加热杀菌及冷藏处理，还须通过微生物和动物疫病检测，才能出口到新加坡。为了保持新鲜度，产品随后会以冷链运输方式运抵本地，再配送至超市、餐馆等。
全岛掀起怀旧与尝鲜热潮
首批猪血于今年6月初起陆续在部分超市上架，包括昇菘超市和平价超市，受到不少老饕的欢迎。根据平价集团提供的数据，旗下平价超市推出猪血首五天内，已售出超过八成库存，部分门店更在开卖首日傍晚就卖完。
除了购买回家烹煮，也有消费者选择直接到餐馆解馋。新加坡海底捞发言人许慧文表示，在猪血正式开卖的第一周，已经感受到消费者的热烈反应。“第一天早上就有客人在门口等开门，然后问今天是不是有卖猪血。”
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莆田餐饮集团新加坡区域长萧良融则透露，从6月4日到10日，全岛各分店已售出总共超过1000份猪血菜肴，吸引不少曾经吃过猪血的年长顾客前来品尝，重温熟悉的味道。
猪血货源有限 部分业者还在观望
目前，本地只有一家猪血供应商，整体货源仍相对有限。
受访的餐饮业者表示，猪血的保质期约一个星期，若餐厅一次采购过多而无法及时售出，不仅会造成浪费，也会增加经营成本。因此，大家普遍采取较谨慎的采购策略。
猪杂汤摊主黄福平并未马上在摊位售卖猪血。他解释一方面是担心顾客已经不习惯加猪血，另一方面担心对于需求量较小的小贩来说，采购成本也可能高于大型餐饮集团。
“因为我们的需求比较少，所以供应方面可能会遇到困难。成本肯定会比其他拿得多的更高，所以这可能是我们比较吃亏的一点。”
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