受访烧腊供应商说，今年的乳猪售价平均一只170元，住家订单增加了20%，令人鼓舞，但餐馆依旧是最大的顾客群，超过一半的乳猪货量将供应给中餐馆。

由于国人无法出国“避年”，加上现阶段的家庭聚会可请多达八人上门，受访烧腊商家和中餐馆预计，来临农历新年的乳猪销量将比去年更高，尤其是来自住家的订单。

1975年入行的烧腊供应商李炳鸿受访时说，今年的乳猪售价平均一只170元，住家订单增加了20%，令人鼓舞，但餐馆依旧是最大的顾客群，超过一半的乳猪货量将供应给中餐馆。

经营五家分店的中餐馆桃苑总经理尤志杰预计，乳猪需求将更强劲，餐馆不仅向中国的供应商订购3000只乳猪，比去年的2000只多出一半，还加强了全岛送餐服务，确保食物品质。

他说：“今年的打包量比往年多，目前大约有120个住家订单，堂食的预订则有80个。因为在外用餐有人数限制，很多顾客都选择订过年菜送上家门，在家里和家人一起享用，吃得舒服又安心。”为吸引更多顾客，除了推出包含乳猪菜色的春节套餐，桃苑也提供单点，每只乳猪从298元起跳，与去年一样。

位于国家美术馆的宴中餐馆截至上星期已接到100个订单，其中七成是顾客的外带订单，约有三成是堂食。

总经理石志权指出，虽然今年乳猪的销售速度和往年大致持平，但至今并未有任何企业订单，而且外带和堂食的需求比例出现反转情况，去年堂食占六成，外带则是四成。

拥有30多年历史的来旺烧腊老板叶艾慧也观察到类似趋势，她说：“今年的住家订单想必会上升，我们近期就接到了不少相关电话询问，但多数消费者还在观望、货比三家。用来祭拜、体型较大的烧猪订单则较少，可能因为碍于防疫措施限制，有些企业公司不打算举行庆祝活动。”

全球疫情不稳定 随时出现断货或价格波动

顾客反响热烈，也让她担心供不应求，因此早在去年11月就展开进口冷冻猪肉的程序，以往一般会等到农历新年的前一两个月才行动。

“我们一直以来都固定从巴西和荷兰等国家进口猪肉，但全球疫情很不稳定，随时都有可能出现断货或价格波动的情况。此外，进口过程因疫情变得非常复杂，成本也上升四五成。为了保险起见，我们提早进口，但也导致货量和品质都比较有限，售价也从去年的一只198元调高至218元。”

随着春节的脚步越来越近，有烧腊商家因人手不足也开始担心如何完成订单的问题。

李炳鸿坦言：“店里人手不够，我们只能要求顾客尽量自己来取货，还好有一些老顾客不介意，也明白我们的难处。”

除了与第三方外卖平台合作，叶艾慧也将出动亲戚帮忙在新年旺季期间送货。“我们因为疫情流失了不少外国员工，本地员工数量有限，有些竞争对手还高薪挖角抢人，即使已经平均提高两三百元的薪水，也难留住人，我们实在怕做不来，只好无奈推掉了一些大订单。”