最近，本地必比登美食推介和米其林星级美食出炉，一时触动国人食欲，全岛疯追美食，我也不例外。不过，今天我不是来讲美食的，而是要打个岔，来说说我对本地食肆卫生的见闻。

如厕后不洗手

几天前，来到东部一家商场，正值午餐时间，我打算上个厕所后就去找吃的。当我正在洗手时，身旁厕所隔间打开，出来了一个“穿制服”的人，只见他径自往外走——根本没有洗手！从他的穿着，相信是某家餐馆员工，我追上去，他果然进入一家肉骨茶餐馆，而且直接就“服务”顾客。我的妈呀，如厕后洗个手很难吗？这真令人大倒胃口！

其实，这已经不是我第一次发现食肆员工如厕后不洗手了，过去几年，从市区里的连锁餐馆到邻里的小贩中心，我不时看到这种毫无卫生观念的恶心行为，其中一人还相隔一周碰巧被我“逮”着两次。由于厕所里不能摄像或拍照，所以我没有证据，投诉无门。不过这几家食肆，我誓不光顾；我也告知周遭的人，一起杯葛到底。

这些年来，当局在食物安全上不遗余力，制定了许多条例，其中一个是规定小贩不能赤手碰熟食，因此许多小贩便采用一次性的塑料手套。不过，我经常看见的情况是，小贩循环使用一次性的塑料手套，用后通常会使用另一只赤手拈着手套指尖脱下，也就是说这手套其实可能已经被污染了；而且重复使用几次后，薄薄的手套变得油腻腻，也可能会破洞，看起来一点也不卫生。当然，我明白这主要是成本考量，但面对食安，就是不能妥协，应该可以有更好的方法。

大拇指在汤里

另一个令人不敢恭维的是本该失传的“铁砂掌”绝技，现在竟然不时还可以看到。通常是一些“日久有功”的年长者，当他们准备汤类食物时，握碗的大拇指会“滑进”汤里而不怕烫；或许是不小心的，但有些人的大拇指可不是春葱般细致，甚至是留着长指甲的，看到这种不卫生的情况只好自叹倒霉。

还有一个令我很不满，也是食客最常投诉的，就是肮脏的托盘。也许它不是直接用来盛食物的，小贩通常忽略不清洗，只是抹一抹就了事，日子久了，托盘上细菌滋生，异味飘散，令人食欲大打折扣。其实，托盘也应该像其他餐具，不时清洗，才能给食客更佳的体验。

其实，上网一看，便可以发现网民的遭遇无奇不有。有人数了钞票就去揉面团做煎饼，或收了钱马上去抓面来煮；也有人看到厨师搓脚后直接去准备食物；掉在地上的餐具、袋子照样拿来使用等等，不一而足。

在去年的一个公共环境清洁满意度调查中，有更多人不满意小贩中心和咖啡店的清洁情况，可见这是饮食界较弱的一环。希望业者和当局一起努力，让新加坡这个美食天堂更名副其实。