家族卖鸡饭团60年，开摊30年的“庆丰年海南鸡饭团”，今天在面簿宣告结业，顾客上门扑空，惊知五天前已是最后一天营业。

今早9时，在大巴窑1巷第111座长城美华咖啡店经营20多年的“庆丰年海南鸡饭团”，在面簿宣布，由于老板夫妇决定退休，摊位已停止营运，并借此感谢顾客多年来在惹兰勿刹原店和大巴窑的光顾和支持。

星期二已没开档

记者走访时发现摊位周二已关门，有顾客上门扑空感惊讶，摊位也没有贴上任何告示。

对此，老板何子仲（73岁）今早通过面簿私信对话时不愿多谈，只表示向往开心的退休生活，希望大家谅解。

谈到为何关门几天后才宣布，何子仲说：“之前都在解决善后，需要时间调和运营与合约问题，直到今天才能宣布。我身为73岁老年人，大半辈子投入饮食经营，不觉得有亏欠顾客。”

鸡饭是新加坡国宝级美食，海南鸡饭是其中佼佼者。本地鸡饭团“始祖”是王义元（外号王共产），他上世纪20年代三轮人力车把做好的鸡饭团载到海南街叫卖，用香蕉叶包裹，只卖一角钱。

何子仲的父母和岳父母都在上世纪50年代卖鸡饭，他高中毕业后就在惹兰勿刹帮忙卖，1989年在大巴窑开业，赢得口碑。惹兰勿刹的档口，多年前已停业。

美食家曾形容，庆丰年的鸡饭团结实浑圆，鸡肉柔嫩甜美，特制辣椒酱和姜蓉也很有特色。

何子仲过去曾说，他专挑2.5公斤的肉鸡，因为比较成熟、够水，“就像水果，够成熟，果实才甜美”。

鸡饭团秘方从此失传？

鸡饭团秘方从此失传？老板说他已多方分享传授。有顾客表示已吃60年，还有摊主说受他启发才卖鸡饭。

鸡饭团不易做，饭煮好须趁热捏，套上塑胶袋依然烫手，何子仲曾雇三名海南大婶专职捏鸡饭团，一个只卖五角钱，只为保存海南鸡饭团特色。

如今本地难找鸡饭团，是否打算传授秘方？何子仲答说：“其实正宗海南鸡饭的做法我已在电视节目中一一介绍过，食材简单但要用心。”

报道显示，他乐意分享心得，15年前莱佛士酒店的法国大厨就跟他拜师学煮鸡饭捏饭团。

五年前，他留学海外归来的儿子何书润（34岁）也暂时放下白领工作，到档口学切鸡，深入了解海南鸡饭精髓。

自称70来岁的网民Adeline Ng说，60年前父亲常到惹兰勿刹，跟庆丰年老板的上一代买鸡饭团，过后“只要想吃鸡饭团就会从淡滨尼到来巴窑”，如今一切只能回味。

Michael Poh说，他从小吃庆丰年鸡饭团，过后受到启发，如今也卖鸡饭。

消息太突然 食客感可惜

庆丰年海南鸡饭团已从本星期二开始停业，食客纷纷表示可惜。

在大巴窑一巷上班的陈亚桦（60岁）说，这个摊位的鸡饭团很受食客欢迎，停业有些可惜。

记者今早走访该摊位时，看见招牌以及厨房的设备都还在。

也有居民表示，有些顾客还不知道该摊位已几天没有营业。

住在大巴窑一巷已40年的林女士（60岁）说，庆丰年海南鸡饭团不继续营业的消息有些突然。

“这是很出名的海南鸡饭摊，停业的消息有些突然。我们又少了一个享用美食的好去处。

居民王女士（78岁）说：“还不知道该摊位停业了，有点可惜。过去每当有朋友到访，我会特地带她们过来吃这摊鸡饭。

老字号逐一凋零 传统美食前景堪忧

德记东陵包、梅林酒家、李东记怡保河粉、林记油炸芎蕉，老字号逐一凋零，令人关注传统美食前景。

屹立71年的老字号“德记东陵包”1月30日结业，但不透露原因；拥有99年历史的粤菜馆老字号“梅林酒家”因人手不足和后继无人，已在本月15日关门大吉。

70年历史的牛车水怡保河粉老字号“李东记”去年11月28日结束营业，女老板说要好好陪伴87岁母亲。

去年刚获得米其林指南推荐的66年老字号“林记油炸芎蕉”，摊主也因后继无人而在去年10月17日结束营业。

这些老字号一一走入历史，令食客惋惜也担忧传统美食前景。

不少行家指出，老字号普遍面对人力紧缩和后继无人问题，难与财雄势大的饮食集团抗衡，因此减弱“存在感”。若要让老字号再生，未来出路包括掌握网络行销，或让餐饮集团注资接管。