谈及近两年新加坡餐饮业的发展，受访业内人士纷纷摇头。虽说疫后两年消费“放飞自我”，迎来复苏高峰，但近几年，经济形势跌宕起伏，消费者也逐渐开始“看紧钱包”，令餐饮行业增长放缓，今年甚至迎来萎缩。
根据数据分析公司欧睿国际（Euromonitor）向《联合早报》提供的数据显示，疫后的2021年与2022年，新加坡消费者餐饮服务零售额分别强势增长13.3%与12.4%。
然而，好景不长，2023年增幅收窄至5.7%，2024年降至仅1.2%，2025年预计会出现0.1%的轻微萎缩。
餐饮业者普遍坦言，“疫后红利”已耗尽，整个行业如今面临巨大压力，包括激烈竞争。但最核心问题无非是高昂成本：租金居高不下、优质食材须进口、人手难招且月薪不菲。
与此同时，受访者也提到，新元近来走强，游客入境更愿意去平价餐馆消费，国人也更倾向去马来西亚、印度尼西亚、台湾、日本等地消费，觉得在那里更物有所值。
国际食品与饮料协会（IFBA）创始人兼主席张泰宝接受《联合早报》采访时就说，在新加坡，一餐60元至80元的餐饮价格非常普遍，80元至120元也有人愿意买单，但再往上，150元以上的餐饮已少有人问津。
分析：全服务爱吃中餐 部分服务爱吃日式料理
欧睿国际数据显示，新加坡2024年全服务（Full-Service）餐馆中，亚洲菜系，包括中餐的零售额，达14亿2700万元，占绝对主导地位。其中，海底捞、鼎泰丰、同乐、乐天餐饮、翡翠集团位列亚洲菜系全服务餐厅市占率前五名，佼佼者中不乏进驻本地的海外品牌。
相比之下，欧洲菜系居第二，零售额为3亿8500万元；北美菜第三，为2亿7100万元。所有菜系中，仅亚洲菜系在2023年至2024年录得正增长（2.5%），其余均呈下降趋势。
然而，2024年至2025年，就连亚洲菜系也预计会“沦陷”，将录得0.1%的负增长。
部分服务（Limited-Service）餐馆市场中，亚洲菜系则被日式料理包揽，市占率前三分别为争鲜（Sushi Express）、Umi Sushi和吉野家。欧睿国际预计，亚洲菜系部分服务餐馆的零售额，将在今年大降10.7%。
外来餐饮品牌“群雄割据” 中国餐饮竞争激烈求出海
随着零售额下降，不少餐饮业者大举白旗，有受访业者把矛头指向竞争。
SEORAE JIB是一家来自韩国的烤肉品牌，自从10年前进入新加坡市场以来，已开设六家门店。公司董事经理珍珠（Wilyawati Tjiu）受访时说，新加坡市场竞争激烈，尤其今年许多中国餐馆大举进军，租金也被推高。她也说，新加坡消费者很挑剔，知道想要什么，追求性价比、正宗食物和舒适的就餐环境。
张泰宝形容，10年前走在新加坡的街头，若想吃一顿中餐，映入眼帘的多是福建菜、粤菜、海南菜一类；现在新一代越来越“重口味”，近年就有众多川菜和湘菜馆进驻，通过火锅和烤鱼等，重塑新加坡食客的味蕾。此外，各式各样的菜系都在新加坡各角落“生根发芽”，例如去到东区一带，会看到西班牙、意大利、印度等多元菜系。
这既有推动因素，也有吸引因素。
一方面，外来餐饮品牌向来视新加坡为进驻东南亚的重要根据地，来自中国、日本、韩国、欧美等地的餐饮品牌都将目光投向新加坡，希望分一杯羹。
去年上半年 中国逾百万家餐饮企业关门
另一方面，根据墨腾创投（Momentum Works）年初发布的《2025年东南亚市场中国餐饮品牌报告》，中国2023年外出就餐的零售额达7480亿美元（约9639亿新元），是同年东南亚市场的5.6倍。但要在众多竞争对手中胜出，却难上加难。根据报告，2024年上半年，中国有超过100万家餐饮企业关门，同比暴涨70%。
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因此，不少中国餐饮业者都想到海外寻求新市场，东南亚便是一个广受欢迎的选择。一则地理位置便利，二则饮食文化相近，东南亚消费者对中餐接受度高，最重要的还是竞争不比中国激烈。根据报告，东南亚地区已运营着来自60多个中国品牌的超过6100家门店。
然而，本地餐饮业有诸多挑战。科法斯（Coface）亚太区首席经济师欧韦良说，新加坡食品需求高度依赖进口，如果美国关税促使进口食品成本上升，将大幅增加本地餐饮企业的运营成本。
这一点在高端餐馆板块尤其明显。张泰宝说，新加坡米其林餐馆流动性高，多数在两三年就退出。餐馆为保证菜肴质量，要将食材从原产地进口，不仅要花高价，还要争取当局批准。
他还说，大量从业者转行，导致后厨、服务、洗碗等岗位人手紧缺，不仅推高人工成本，也影响运营效率。
制胜法宝是结合餐饮和房地产
店面租金，也是众多餐饮业者最常提及的高昂成本。然而，也有业者将这视为抢滩机会，凭借“独门秘诀”，在餐饮市场杀出重围。
在新交所挂牌的福味启控股有限公司（Food Innovators Holdings）专注经营日本餐馆，秘诀在于结合餐饮业和房地产业所带来的高灵活性。
公司首席执行官久保田恭章接受《联合早报》采访时透露，公司两个主要业务板块，即餐厅租赁和食品零售，有相辅相成的协同效应。
公司凭借在本地餐饮房地产业的经验，为优质日本餐馆品牌来东南亚扩张提供咨询。集团的运营成绩，让公司能向店面业主拿到更有利的租赁条款，为餐馆租户提供有竞争力的条件。
即使餐馆租户开业后无法盈利，也无需撤摊退租，而是更换合作方，进行最低限度的装修，有效利用现有空间，就能以低于传统盈亏平衡点开设新的日本餐馆。
餐馆也开始注重“情感链接”
此外，一些餐饮业者还紧跟时代潮流，对消费者投其所好，精准制定策略。
欧睿国际亚太食品洞察经理法齐拉（Emil Fazira）指出，近年来新加坡消费者尤其重视与品牌的“情感链接”，以及消费时的体验感。比如和其他品牌联名、发行各种可收集的周边产品，让消费者带回家，加深品牌记忆点。
食品和形式创新也是关键一环。SEORAE JIB就与明星大厨合作，开设大师烹饪课，吸引顾客参与互动，了解菜肴背后的制作过程和品牌故事，增加顾客对品牌的信任和粘性。
另一方面，科技也能为部分餐饮业者带来喘息的机会。
在今年的亚洲餐馆行业展（Restaurant Asia 2025）上，政府出台最新版本的食品服务产业数码化蓝图（Food Services Industry Digital Plan），鼓励业者采用人工智能（AI）和自动化，如自动文档核对、自助结账系统、智能烹饪设备、无人门店和无人厨房等技术。
新加坡餐饮协会副会长曾衡裕分享说，AI技术可以自动生成库存、物流、服务时间等数据报告，分析来自各个门店的经理和客户反馈，可辅助优化服务、提升整体营运效率。
新加坡餐饮业未来仍充满变数，不论是外来品牌要在新加坡扎根，还是本土餐厅要坚守阵营，都不能止步于“把菜端上桌”，须从运营、品牌、渠道、科技、供应链等多方面同步优化，才能在市场中杀出重围。
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