城里开了家Mary Grace咖啡馆，让我喜出望外，终于能在岛国品尝那魂牵梦萦的菲律宾乳酪卷。很多国人或许对这个名字深感陌生；倘若到过菲律宾，尤其是马尼拉，肯定对这个糕点品牌有印象。
我对Mary Grace的认识来自在酒店任职时，有些菲律宾同事每次回乡总不忘带回一盒乳酪卷当手信。那可不是一般的面包，而是被牛油纸细心包裹的长形面包；其精华在那层乳酪馅料，入口即化，和面包上的糖霜甜咸两相宜，令人欲罢不能。除此，牛油纸上印有Mary Grace银色标志，简单有格调。
那天趁拿假专程到位于丹戎巴葛的咖啡馆解馋，但我是冲着另个镇馆之宝而来的。这个名为Ensaymada的乳酪面包广称螺旋面包，比起乳酪卷更具地方特色。螺旋面包是源自西班牙马略卡岛（Mallorca）的经典糕点，当地人制成螺旋造型再撒上糖粉，常在早餐或下午茶享用。
菲律宾曾被西班牙统治逾三百年，当地不少饮食融入西班牙元素，经改良呈另一番风味。传统螺旋面包使用猪油，Mary Grace的则以牛油取代，口感更松软绵密，且只选用荷兰的艾登（Edam）乳酪。菜单上的Ensaymada图片犹如杯子蛋糕，和螺旋形状扯不上丁点关系，用音译“恩赛马达”或许较贴切。
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我点的螺旋面包和菜单图片有不小落差，端上桌时有些松塌；幸好面包还温温的，外层微酥，内里柔软。乳酪馅是其精髓，醇厚顺滑。或许是我偏爱乳酪，也或许这个甜点承载着跨越地域的滋味，吃后有种难以言喻的饱足。
吃着螺旋面包让我联想到日本的年轮蛋糕（Baumkuchen），同样蕴含异国风味。虽然源自德国，年轮蛋糕却在日本发扬光大；由于象征长久圆满，常用于婚礼或庆典上。德国的年轮蛋糕老字号Juchheim赫赫有名，创办人卡尔·尤海姆（Karl Juchheim）在第一大战时不幸被日军俘虏，关押在日本。战后获释，他在横滨开设首家年轮蛋糕店，至此成了日本家喻户晓的糕点。
我曾在十余年前访问过旅居狮城的日籍糕点师傅东口智子，店里就有个制作年轮蛋糕的烘焙机。从她口中知道制作这款蛋糕非常繁琐也很考厨艺。年轮蛋糕当时在本地相当罕见，如今无印良品和日式糕点店Chateraise皆有售卖。
那天心血来潮从这两家店买来品尝，小小一片看似我们南洋的千层糕（Kueh Lapis）。我细细咀嚼，由于材料多元，口感颇有层次。和菲律宾的螺旋面包一样，日本的年轮蛋糕同是有故事的糕点，因为含历史底蕴，每一口皆如此丰富饱满，余味悠长。
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