韩国美食综艺节目《黑白大厨：料理阶级大战》第二季刚开播不久，再度引起大众对烹饪比赛的关注。除了串流平台和电视节目烹饪比赛，业界也有多项专业烹饪比赛，如烹饪世界杯大赛。
众所周知，餐饮业工作时间长，厨师们平日已忙碌，为何还花时间与精力参赛？比赛是交流提升技艺、展现自我的机会，还是与同行比拼，成为一种“内卷”现象？
参赛目的和收获
新加坡甜点国家队成员李梓良（33岁，Bidfood Singapore & Gourmet Partner Singapore执行糕点师）、罗静洁（44岁，史丹福瑞士酒店和新加坡费尔蒙酒店糕点师）和周伟龙（28岁，新加坡文华东方酒店初级副主厨），以及领队陈奕荣（38岁，Euraco Finefood部门主管），将于2026月1月16日至20日参加在意大利举行的意式雪糕世界杯（Gelato World Cup），与法国、意大利、日本、中国等共12支队伍较量。
目前，团队正紧锣密鼓为比赛做最后冲刺，他们过去几个月为备赛经常在下班后或休息日练习参赛项目，如制作树桐雪糕蛋糕和巧克力造型雕刻。
尽管现代厨房设备先进，传统手艺仍是根基。通过比赛了解各国厨艺水平与食材趋势，不仅能精进专业技能，备赛过程中培养的组织能力和思维训练等软技能，也有效提升日常工作效率。——陈奕荣
团队受访时一致认为，参加国际厨艺比赛是为了开拓眼界，和不同国家的同行交流。李梓良说：“参赛是一种自我挑战，给自己设定目标，才有所进步。”
陈奕荣也说：“尽管现代厨房设备先进，传统手艺仍是根基。通过比赛了解各国厨艺水平与食材趋势，不仅能精进专业技能，备赛过程中培养的组织能力和思维训练等软技能，也有效提升日常工作效率。”
新加坡厨师协会主席孔国强说，餐饮界有两类比赛，一属专业性质，二是商业类比赛。他说，两者各有挑战，前者有一套业内认可的专业准绳，包括卫生标准与作业流程；后者则更强调娱乐效果，须要兼顾镜头呈现与观众反应。
协会自1984年成立以来，经常派队出征不同国际烹饪比赛，包括烹饪奥林匹克大赛（IKA Culinary Olympics）、烹饪世界杯大赛（Culinary World Cup）等，也联办一些国际比赛如FHA厨艺大赛。
为了支持厨师出征国际赛为国争光，协会也举办筹款活动。孔国强举例，派队到卢森堡参加烹饪世界杯大赛，费用至少10万元，涵盖异地采购食材，租借厨房练习场地，以及运输器材等开销。
孔国强认为：“比赛能让厨师在技艺、规划、执行力与团队精神等方面获得明显成长。多年来，不少新加坡参赛厨师都在各自领域持续发展，并取得亮眼成绩。”
鼓励年轻厨师多参赛
协会比赛事项统筹严汉桓鼓励年轻厨师多参加烹饪比赛，累积经验。“比赛能让人发挥创意，并培养自律与团队合作精神。”
拥有丰富参赛经验的国家队导师游英栋指出，比赛有助打开思维，在设计菜单与菜式时突破既有框架。他曾多次代表新加坡参加博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or），并于2014年担任新加坡国家队领队，带队夺得德国烹饪奥林匹克冠军。
游英栋说，比赛最大的收获并非名次，而是与队友并肩训练、共同投入所建立的深厚情谊，过程中遇见不少启发事业发展的前辈。
娱乐性烹饪节目大热
烹饪节目近期又一波火热，共同点是参赛者都是专业厨师，甚至不乏米其林大厨。除了《黑白》，Netflix还播出泰国节目“Iron Chef Thailand vs Asia”和台湾的《星厨之战》。前者由亚洲不同厨师队伍较量，后者则是台湾首创料理组队竞赛实境节目，以10名职人厨师搭档10名明星厨助组成双人战队。
新加坡青年厨师会主席萧忠强（34岁，餐饮顾问）和新加坡厨师协会执委会成员谢培琳（40岁，亚洲烹饪学院讲师），联同印度厨师与烹饪协会（新加坡）（Indian Chefs & Culinary Association (Singapore)）的Anand Kumar和Robin Vik，一起组队参加“Iron Chef Thailand vs Asia”，最终排名第三。节目于2025年7月播出。
萧忠强和谢培琳分别拥有参加世界厨师比赛和烹饪奥林匹克大赛等专业烹饪比赛的经验。参与带综艺色彩的烹饪节目和专业烹饪比赛，是两种不同体验，他们都认为异中有同。
萧忠强说：“要在限时内完成菜品，为了分秒必争必须在摄影棚内跑动取食材，体力消耗不小。这次节目中最难忘的是切鳄鱼肉，那是我第一次动手切开鳄鱼身，还好我有担任屠夫的经验。”
2025年7月中国腾讯视频推出大型美食竞技综艺《一饭封神》，16名“大厨”对垒84名“小厨”的厨艺比拼，让观众了解一餐一饭背后的美味故事。
延伸阅读
以“狮城黑马”外号参赛的新加坡米其林两星餐馆Saint Pierre主厨叶健楷（29岁），进入最后十强，排名第五。
他说，比赛与后厨日常工作截然不同，“厨房有团队分工，比赛时多半要独立完成。它考验基本功与临场反应，也让我重新认识自己的优缺点。”
有人认为面向大众的烹饪比赛不够专业，内容经过剪辑是为博眼球，所呈现的只是厨师工作的片面。
严汉桓认为：“烹饪比赛节目及社交媒体上的美食内容，通常并不反映真实作业。例如，部分食材其实已事先备好，这可能让年轻厨师和观众对行业一知半解。”
谢培琳说：“专业烹饪比赛的评分标准很严苛，但综艺节目的评语不一定涵盖技术层面。”
参加《一》的叶健楷则认为，节目经过剪辑是为了达到娱乐效果，但评审过程仍具专业水准。
《一》的主评审阵容星光熠熠，各有来头：谢霆锋从演员、歌手跨足餐饮界，并获颁“米其林之友”殊荣；张勇是新荣记创始人，餐馆扬威于不同榜单，包括中国黑珍珠和米其林指南；还有精通中餐和法餐，在世界50最佳餐馆排名获佳绩的香港Wing餐馆创办人兼总厨郑永麒。
知名美食纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿担任节目总顾问，澳门永利皇宫谭卉餐馆行政总厨谭国锋负责美食顾问。李诞以“美食嘴替”身份亮相，带来幽默点评。
增加曝光率促成活动
以《黑白》节目来说，参赛厨师纷纷走红，有的餐馆一位难求。新加坡厨师参加国际烹饪比赛或综艺节目比赛，也见如此效应吗？
叶健楷坦言，《一》播出后有助提升餐馆询问度，一些中国籍食客到新加坡时特地上门用餐，有的食客还要求预订比赛所呈现的一道龙虾泡饭。
叶健楷说，比赛最大收获是开阔了眼界，包括对中国香料和中餐有更深入的理解。“例如木姜子这样的香料，在东南亚并不常见，让我发现更多食材的独特性。”他从中获得灵感，用木姜子调制酱汁，搭配餐馆一道和牛主菜。
暂时离开厨房工作岗位参赛，也得获餐馆支持，Saint Pierre餐馆创办人兼总厨苏鲁本（Emmanuel Stroobant）支持叶健楷出征。苏鲁本自己也曾参加烹饪比赛，2009年曾参加澳大利亚“MasterChef”节目。
收获的曝光率还为叶健楷带来不同合作机会，他与旺旺品牌联名推出狮城辣蟹味鲜米虾片，2025年底也到北京米其林餐馆京艳·翰林书院参与一场厨师联手活动。
因比赛结缘促成合作，1-Group集团餐饮总监庄伟康（41岁）2025年10月于iL Giardino餐馆举办了一场意大利面主题限时晚餐。他是2025年Barilla Pasta Championship意大利面比赛新加坡冠军，也是亚洲区比赛季军，当晚活动与2024年亚洲区冠军日本餐馆Fuchigami主厨Seigo Fuchigami合作。
庄伟康认为，这样的合作为食客带来新鲜感，同时为餐馆注入新的创意和活力。
拥有23年经验的庄伟康笑说，尽管日常工作早已不只是在厨房忙碌，更多是对着电脑办公，但一走进厨房，一点也不觉得生疏。“我愿意踏出舒适圈，不断学习，这是个人成长，也为团队成员树立榜样，有自我突破的精神。”
接下来，他计划将参赛菜肴罗勒叶乳酪番茄斜管面（penne）纳入餐馆菜单中。
烹饪比赛的形式不断变化，重点已不再仅仅关乎输赢。它已成为厨师们展现自我的另一个平台，赛后还能创造话题，拉近与食客的距离，让他们继续通过美食进行交流。
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