新年吃饺子是中国传统习俗，据知从清朝开始，华人就已经有大年初一吃饺子的习俗。饺子形状像元宝，寓意招财进宝，也象征团圆与祝福。饺子与“交子”（交子指年岁于子时交替，即跨年那一刻）谐音，吃饺子取“更岁交子”之意，象征新一年的到来。
在新加坡开设张记云饺的夫妻档程庆峰（40岁）和张俊（40岁）来自中国山东，他们说，饺子是北方人新年餐桌上的主角。张俊说：“过年过节，一家人一起包饺子，小孩从小在一旁帮忙，耳濡目染，自然就会包饺子。从除夕开始，一家人拌馅、和面、包饺子。就像南方人过年要吃汤圆，北方人吃饺子象征团圆。”
在新加坡，饺子也开始成为受欢迎的年菜之一。新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼行政总厨梁志贤说，今年年菜特别设计了一道金蒜猪肉饺子。两种颜色一深一浅，相映成趣，为餐桌增添喜气与层次感。馅料鲜甜多汁，蒜香与猪肉的肉香交织，口感饱满而不油腻。
采访这天，梁师傅示范不同饺子包法，有月牙饺、柳叶饺、元宝饺等不同形状和花边皱褶捏法。见他动作利落，手指一捏一推间，饺子便成形排成一列，不一会儿就完成多款造型各异、精致漂亮的饺子。
蘸酱是饺子美味灵魂
梁志贤说：“不同饺子包法有不同美味的诠释，食客可根据个人喜好来包饺子。喜欢面皮嚼劲的，可选择带有裙边的饺子，口感更佳；喜欢馅料多，咬下去更饱满的感觉，则可选择元宝形或其他包法，把重点放在馅料上。”
餐馆年菜饺子的包法，强调饺子裙边，手工步骤相对较多，凸显厨师的巧手与细致工艺，让一个个饺子更立体精致。
馅料内容丰富，有白菜、猪肉、干贝、马蹄，还有金黄色的炸蒜头碎粒，画龙点睛。不必担心蒜味抢戏，配料按黄金比例调配，味道层次分明又恰到好处，既吃得到蔬菜的清甜、猪肉的鲜香，也带出干贝的鲜味与马蹄的清脆。
蘸酱是饺子美味的灵魂，餐馆特制红辣椒、蒜泥、黑醋、生抽、辣椒油、麻油等，调和而成。酸辣咸香层次分明，提鲜去腻并增添一抹开胃的辛香。
“饺子类”美食各有性格
饺子，不再只在农历新年期间出现，它也是日常的一餐，温暖人心。
近来在商场食肆或食阁，都能看到越来越多饺子专卖店和档口进驻，足见这一食物类的成长潜力。
新加坡餐饮品牌乐天餐饮集团开拓饺子市场，2025年6月于星耀樟宜开新品牌乐妈饺子（LeMa Dumpling），主打多重风味手工饺子。
过江龙连锁品牌袁记云饺，2012年成立于中国广州，主打广式饺子云吞，以“现包”“鲜饺”两大特色，迅速扩张。自2024年年底于密驼路金隆大厦（Fortune Centre）开业以来，袁记云饺在新加坡扩展迅速，有独立店面，在食阁如实龙岗Nex的福将坊（Food Junction）、313@Somerset的大食代食阁（Food Republic）等，都可见踪迹。
从这股饺子风中，可看到中国不同地区的饮食文化特色。店家们售饺子、锅贴、馄饨等等，同样是面皮包馅，这些“饺子类”美食却各有性格。
饺子可煮、蒸、煎，呈现不同面貌的家常味与年味。锅贴是煎版饺子，金黄酥脆，焦香突出，一口咬下柔软多汁。馄饨个头较小，皮薄滑嫩，配汤吃，重点在汤头与顺滑口感。
受访业者指出，饺子类之所以受欢迎，与其制作与食用方式有关。它能快速出餐，具备饱足感，价格适中。饺子也有灵活性，能直接当一餐，或买生鲜饺子回家，搭配面食。放入冰箱冷冻，之后还能自行搭配其他家常菜，变化多端。
相比超市售卖的冷冻饺，手工饺子似多了一点“家的味道”。对忙碌的上班族和双薪家庭来说，是既方便又较健康的一餐。热腾腾的饺子也为一些新移民带来情感慰藉，一吃解乡愁。
不同族群口味各有偏好
从事学前教育行业的夫妻档程庆峰和张俊，正因有感在新加坡找不到合意的饺子口味，便决定自己开店，把家乡山东风味带到新加坡。
张记云饺2025年初开业，在金文泰君超广场（Grantral Mall @ Clementi）与荷兰村开店，于碧山第八站（Junction 8）和西城购物中心（Westgate）的福将坊食阁也开档口。
张俊说：“我们通常形容饺子为薄皮大馅，就是要做到薄皮、馅足、口感好。真正爱吃饺子的北方人，就是喜欢这种手工和面的口感，因为在家里妈妈就是这样做的。”
这也是店面的运作方式，有一支手工团队，每天现场和面、擀皮、包饺子，维持出品水准。
我们通常形容饺子为薄皮大馅，就是要做到薄皮、馅足、口感好。真正爱吃饺子的北方人，就是喜欢这种手工和面的口感，因为在家里妈妈就是这样做的。——张俊
选用的新鲜猪肉和牛肉，是整块猪肉进货，再自行分割、剁肉。蔬菜也是每天新鲜采购处理。
馅料口味方面，程庆峰也观察到不同食客族群的偏好。年轻人偏爱鲜虾类馅料；年长食客比较喜欢韭菜、马蹄；也有不少印度及欧美籍食客，会选择牛肉馅的饺子。
他说：“其实现在中国美食在世界各地都流行开来，大家对中国菜的接受度高了，不同文化背景的食客，都愿意尝试饺子。”
虽然都是典型北方的重口味，但为配合本地食客，张记云饺把咸度稍微调淡。
另一招牌是小笼包（6个，$7.80），和本地人熟悉的上海小笼包截然不同，小笼包配粥和小咸菜是常见的山东式早餐。
程庆峰说：“我们的小笼包是用自酿米酒发出来的天然老面制成，蒸出来的皮比较松软蓬松，带点自然的香甜味。”
延伸阅读
有的新加坡食客第一次看到有点惊讶，“怎么小笼包这么大一个？”原来这是典型的北方发面皮小笼包，和其他用烫面皮制作的小笼包，口感不一样。
青岛馄饨饱足三餐
青岛人吃饺子馄饨，特色是以海鲜为馅料，海味鲜香。当地人一日三餐，都能以馄饨为主，早上来碗馄饨鸡汤，午餐馄饨加烤肉，晚餐也能吃馄饨配青岛啤酒。
初心私房馄饨的夫妻档刘功科（41岁）和李蕾（41岁）来自青岛，2022年开始在线上售卖手工饺子和馄饨，受到欢迎，2025年4月在东海岸路93号（93 East Coast Road S428792）开设店面。
刘功科说：“起初是为现年11岁儿子和4岁女儿做菜，给他们吃新鲜手工饺子馄饨。我们后来把这家庭式味道介绍给更多食客。”
为了确保食材的新鲜，他们每天从湿巴刹采购猪肉、海鲜等食材，面皮也是手工制作。
青岛馄饨皮薄如纸，吹弹可破，口感细腻顺滑。刘功科介绍，吃馄饨的重点在于汤底，店里以新鲜甘榜鸡熬煮汤底，清澈鲜甜，缀以蛋丝、紫菜和虾皮。喜欢吃辣可选加入红油，似红油抄手吃法。
馄饨有超过10种馅料口味，鲅鱼（马鲛鱼）韭菜鲜肉、牛肉大葱、鲜虾鲜肉、鲜虾玉米、马蹄鲜肉、鱼籽鲜肉等。每碗12个，$8.90起。
其中有两款馄饨对新加坡人来说或许颇为特别，即咸蛋黄鲜肉和皮蛋鲜肉。尤其后者，皮蛋与猪肉的组合味道契合，恰到好处，为肉香增添一抹独特的醇厚口感和味道。
李蕾说：“我们不断尝试新馅料口味，计划每个月推出限量口味如乳酪猪肉、泡菜猪肉。汤底方面则会推出冬炎汤。”
锅贴也有不同于一般的鲜肉馅料款，有加入整尾鲜虾的（5个$10.90），两端不封口，特意保留虾尾，方便食客直接用手拿起享用。
其他小吃还有烤梅花肉（$2.90）。腌制后的猪肉以中小火慢烤至软嫩，再撒上由辣椒粉与孜然调成的干香料，香气扑鼻。
金蒜猪肉饺子食谱
想在家包饺子，玉楼行政总厨梁志贤提供食谱，分量可做50个饺子。
馅料材料：
猪肉碎375克、瑶柱15克、炸蒜茸25克、大白菜125克、马蹄75克、菇粒100克、生粉6克、白胡椒粉1克、盐2克、糖6克、鸡精粉4克、麻油5克、葱油15克
面皮材料：
高筋面粉200克、低筋面粉200克、生粉8克、盐2克、温水200毫升（约60摄氏度）（制作不同颜色和口味的面皮，可加蒸软的金瓜泥100克）
蘸酱材料：
红辣椒（一条，切碎）、蒜泥（适量）、黑醋5汤匙、生抽5汤匙、辣椒油（根据喜好）、葱油1汤匙、麻油少许、糖半茶匙
步骤：
1. 制作面团时，在面皮材料中加水，揉成长条后切成一个个小剂子，每个大约10克左右。
2. 取一个剂子，按扁成小圆饼，用擀面杖擀成圆皮。
3. 取约18克馅料，放在面皮中间，开始包饺子。
4. 下锅煮时，待水煮开后放入饺子。转中火，用勺子轻轻推动几下，防止粘锅底。间中过程，须“打水”，加入一小碗凉水（室温水即可），避免水滚得太猛把薄皮煮破。可重复两三次。
5. 当饺子全部浮到水面，鼓鼓的，皮略透明，感觉有弹性，即可捞出装盘。
6. 配上蘸料，趁热食用。
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