摊主逆市坚守亲民手工点心自飘香

“点心”这词早在唐朝已出现，原指垫肚子的小零食。随着时代发展，点心在广东地区发扬光大，包括蒸饺、炸件和包子等多种小份量点心和菜肴。香港人有到茶楼喝早茶吃点心的习惯，而在新加坡，点心已成为一种餐饮形式，早午晚餐和下午茶都可吃到。

人工、租金和原料等成本不断攀升，酒楼点心趋向精致，价格难免跟着调整。好些小贩中心与咖啡店摊主坚守亲民底线，以传统手艺制作点心；食客才有幸以合理价位，继续享用热腾腾的实惠点心。记者走访全岛多家点心摊位，感受味蕾与温度背后的那份坚持。

“大富豪港式点心”的焦糖马来糕松软蓬松，带些许咸味。（龙国雄摄）

大富豪港式点心　含餐馆级水准

今年5月在乌美工业区开业的“大富豪港式点心”（Richman Dim Sum），是同个咖啡店内“扬名海鲜”的另一品牌。创办人江霖凡爱吃点心，认为地点合适，便决定在白天时段推出点心菜单。

江霖凡将“大富豪”的价格订得亲民，让更多食客有机会尝到高水准点心。（龙国雄摄）

他接受《联合早报》访问时坦言：“说真的，我没想到手工点心所需投入的人工这么大，制作手法和材料也很讲究。最初的团队原本在酒店餐馆点心部工作，不太能适应咖啡店顾客一下子涌现的快节奏。所以有段时间我们的水准有点不统一，调整团队后，现在已步上正轨。”

“大富豪港式点心”每天以手工制作，而且现点现蒸。（龙国雄摄）

他也说：“我将价格订得亲民，希望让更多食客有机会尝到高水准点心。‘大富豪’这个名字寓意人人都可以像大富豪般任点任吃。”菜单上有超过40种点心，最低价是$2.90的鲜虾酿豆腐（三件），其余多数一笼$4.80起跳。

手切烧卖皇（四件$4.80）以手工将猪肉切粒，口感扎实、肉汁丰盈，再叠加虾肉的鲜香。这道广式点心“四大天王”之一的烧卖，可说高分过关。大富豪也售卖变奏版的东洋烧汁烧卖和麻坡乌达烧卖。

另外三大天王，虾饺、叉烧包和蛋挞，大富豪也有自家版本：甜菜根虾饺（三件$5.80）、明太子虾饺（三件$6.80）和黑金叉烧包（三件$5.80）。虾饺大颗饱满，饺皮薄透有韧性。叉烧包的炭粉包皮蓬松带面香，入口柔软却不失弹性，蜜汁叉烧是自家烧制。

大富豪自家的四大天王是脆皮薄饼肠粉（$6.80）、酥皮焗烧鸭肉柚子包（三件$6.80）、椰丝咸蛋千层糕（两件$5.80）和广东菜干咸肉粥（$3.80）。其他点心的造型和食材也下足功夫，在传统上尝出惊喜。

虽然位于工业区内，从乌美地铁站步行不到10分钟可抵达。从价格来看，或许比一般摊位略高，不过记者试过的每一道点心都具餐馆级水准，不论是外在卖相或内在风味，都远超预期。

“大富豪港式点心”在乌美工业区内。（龙国雄摄）

▲地址: 71 Ubi Crescent, #01-05 Excalibur Centre, S408571 营业时间：上午时半至下午时（无休息日）

“五星港式手工点心”的香菇包馅料丰厚咸香。（陈爱薇摄）

五星港式手工点心　工厂顶楼探店

2021年开业的“五星港式手工点心”（Five Star）全岛有六家，阿裕尼顺利工业大厦内的分店最“有趣”。记者搭了好几架电梯，终于在大厦中间1号可供逃生的电梯登上七楼。走进餐厅，时光随即倒流数10年，一切很简朴。

餐馆初开时邀请曾在米其林级中餐馆任要职的师傅加盟，为点心奠定基础。价格从$2.50的大包起，点心约三件$5，米网一级肠粉、肉滑蚝仔粥、牛肉球、香炸鸭丝春卷、海鲜蜂巢芋、咸水饺等让人蠢蠢欲动。香菇包（三件$4.50）造型栩栩如生，香菇丁经调味丰厚咸香。

“五星港式手工点心”在工业区顶楼，散发浓浓怀旧气息。（陈爱薇摄）

记者原本要前往武吉巴督另一藏身工业大厦的点心摊位，摊主夫妇说他们年事已高，之前因太多顾客忙到病到进院，所以谢绝受访。

▲地址：Shun Li Industrial Complex 705 Sims Drive #07-01 S387384 营业时间：上午8时至晚上8时（周末至9时，无休息日）

“筷餐点心” 每份$1.50，还买十送一。（游甯稀摄）

筷餐点心　一律$1.50超低价

提到价格亲民点心，不得不提“筷餐点心”（Dim Sum Express），30多款点心每笼一律$1.50的价格，而且买10送一。2008年开业时它称为“块三点心”，顾名思义每笼$1.30，直至2022年才重新定位。如今“筷餐点心”全岛有九家，主要在邻里咖啡店内。

“筷餐点心”的大肉包、烧卖和凤爪是食客眼里的“好康”。（游甯稀摄）

包点类除了大包一件$1.50，其他皆为两件$1.50。蒸点三件$1.50，有芫荽饺、韭菜卖、粉粿、菠菜饺等；炸点两件$1.50，有芋角、鲜竹卷、腐皮卷和豆沙枣等。虾或叉烧肠粉、凤爪、排骨和皮蛋肉碎粥也深受食客喜爱，被认为物超所值。

“筷餐点心”在全岛有九家，多在邻里咖啡店。（游甯稀摄）

点心用量很大，由中央厨房半机械和半手工制做。以这个价格，原本要求不太高，当一口咬下烧卖尝到虾肉时，很是惊喜。其他点心味道也在预期之上，XO叁峇辣椒酱更是升级加分关键。

▲可上网linktr.ee/dimsumexpress.sg查询摊位地址。

“富园手工点心.包”的摊主制作糅合马国风味的点心。（陈爱薇摄）

富园手工点心.包　老板30余年火力

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今年初“多多鱼”推出不到10元的蒸鱼套餐，两种鱼三种酱汁相互搭配，可选鱼头或鱼尾，吸引许多食客追捧。（龙国雄摄）

传统籍贯菜难逃失宠大厨变中守老味道

曾镜雄师傅有感传统粤菜正在流失，希望通过更多推广和教育，提高厨师和民众对籍贯菜肴的兴趣和认可。（龙国雄摄）

金文泰西二街的这家咖啡店在一个安静邻里，面向停车场，环境舒服。“富园手工点心.包” 由来自吉隆坡的摊主一手包办，30多年经验集中火力在包子和数款点心。包点$1起，炸件$1.10起，蒸点一笼三件$2.30起。

流沙包（$1.10）剥开时还真要很小心，记者就被爆浆流沙溅一身。流沙馅有蛋黄的咸香与颗粒感，但不会“死咸”，带有奶香甜润。叉烧包（$1.10）馅料带有难以言喻的香气，老板透露是花生酱和葱油。鸡窝包（$4）份量大，馅料有糯米、鸡肉和香菇等。

“富园手工点心.包”的地点不靠近地点铁，食客仍闻香而至。（陈爱薇摄）

▲地址：Blk710 Clementi West S2 #01-247 S120710 营业时间：上午5时半至下午5时（星期二休息）

“鼎成传统手工包”售卖烧卖、腐皮虾、笋粿和咖啡包等多款手工点心。（陈爱薇摄）

鼎成传统手工包　大包皮薄馅足

四马路观音庙附近的福禄寿大厦底层有个食阁，最尾端的“鼎成传统手工包”由一名来自长堤彼师傅掌厨，提供约20种点心。

$2的大包皮薄馅足很受欢迎，包点多是$0.90或$1。咖啡包馅料滑顺，咖啡味香浓。烧卖三件$3，翠绿色皮的翡翠卖三件$3.80，皮蛋卖两件$3。腐皮虾（两件$2.80）淋上泰式酸辣酱，很开胃；排骨和鸡爪（$2.80）相当多人点，也有家常的笋粿和饭粿。

“鼎成传统手工包”在白沙浮的福禄寿大厦内。（陈爱薇摄）

▲地址：149 Rochor Road Fu Lu Shou Complex #B1-22 S188425 营业时间：上午7时至下午5时（无休息日）

“华记包档”的蒸酿卖是鹌鹑蛋的烧卖，多一层蛋香。（陈爱薇摄）

华记包档　老夫妇的传统手艺

始于1988年的“华记包档”，如今由第二代经营。年纪不小的摊主夫妻，只制作12种点心，包点$1.10起。干蒸烧卖按件计算，一个$1.10；肉馅绵密，咬下时有白色带点脆的颗粒，原来是加了沙葛粒；整体含些许甜味，没有那么重的肉味。另一款鲜蒸酿卖（三件$3.40）是加了鹌鹑蛋的烧卖，多一层蛋白的柔和及蛋黄的粉沙。

其他点心有香蒸饭菜、珍珠糯米鸡、酱汁蒸凤爪和鲜竹卷等，口味都较清淡，不会太腻。