法式餐馆Madam Flod弥漫着迷人的可丽饼（crepe）香气。只见厨师在开放式厨房舀起面糊倒在圆铁板上，用刮刀将面糊迅速刮成薄如蝉翼的圆饼，面饼在高温下迅速变金黄色，再加上芝士、鸡蛋、火腿等馅料，最后卷起装盘，整个过程行云流水，兼具视觉与味觉享受。
可丽饼在新加坡越来越流行，从精致甜点餐馆到甜点小吃店，有专注法式可丽饼的法式餐馆Madam Flod、Entre-nous creperie和French Fold，也有主打日式可丽饼的Kremi和T-Swirl Crepe。前者保持传统法式可丽饼的经典风味，后者倾向日式可丽饼的做法，采用新式食材变化出不同新潮口味，法式和日式可丽饼的不同风格各自精彩，也反映个别饮食文化特色。
法式可丽饼口感软嫩
可丽饼是源自法国西部布列塔尼（Brittany）的著名薄煎饼，主要可分咸和甜两大口味。法式咸可丽饼（galette）采用荞麦粉制作，煎成香脆的深褐色饼皮，味道微咸，具麦香味，口感酥脆带嚼劲，可搭配香肠、火腿、芝士、鸡蛋等不同配料。法式甜可丽饼（crepe）以小麦粉制作，口感比咸可丽饼较为软嫩，一般搭巧克力酱、果酱、焦糖、牛油或雪糕等。
来自法国布列塔尼的纳登努佐（Nathan Nuzzo），跟来自匈牙利的太太艾妮可（Eniko Pongracz）于2025年创办Madam Flod，主打他的家乡美食——法式可丽饼。他们的招牌是火腿芝士法式咸可丽饼，还有牛油糖伴柠檬法式甜可丽饼。其他口味，有普罗旺斯炖菜配煎蛋和西班牙香肠、咸焦糖和巧克力等。
传统技艺难掌握
本地人气法式可丽饼餐馆Entre-nous creperie，由分别来自法国图卢兹（Toulouse）和法国布列塔尼的夫妻斯特凡·穆尼耶（Stephane Meunier）和杰拉尔丁（Geraldine Porte）于2008年创办。餐馆招牌有咸味可丽饼“Entre-nous”配加入奶油和蒜头的鳄梨果泥、虾和番茄；甜味可丽饼“Geraldine’s favourite”伴有自制咸焦糖牛油、熟苹果和自制香草雪糕。身兼主厨的穆尼耶说：“我们提供传统菜单，采用传统烹饪方式，面粉、苹果酒和啤酒均从布列塔尼进口。”
现点现做的可丽饼看似简单，确实不易上手。
穆尼耶说：“我们使用一种名为rozell的特殊扁平抹刀，不是在布列塔尼以外多数地方看到的圆形抹刀，而且在更高的温度下煎制。它使我们能够制作出薄如纸片的咸甜可丽饼，但这项传统技艺非常难掌握，培训其他厨师也非常困难，因此只有我一个人做可丽饼。”
法式可丽饼注重细节，讲究配料的质地与鲜度。努佐举例，火腿芝士法式咸可丽饼，放三片火腿是标准的传统做法，不能多也不能少。Madam Flod和Entre-nous creperie的甜可丽饼，都是用亲自制作的巧克力酱和咸焦糖酱，穆尼耶还有手工制作的巧克力、香草和椰子等雪糕口味。
日式可丽饼内馅丰盛
日本可丽饼的特点是将法国传统可丽饼的轻薄香脆，转化为软糯口感。日式可丽饼一般更加柔软Q弹，包裹着大量鲜奶油、水果、雪糕等丰富内馅，主打极致的内馅“丰盛感”，注重味觉层次与精致视觉感。它独特的锥形手卷包装方便边走边吃，是东京原宿的标志性街头风景。
林姵仪和符嘉敏于2025年创办的Kremi主打日式可丽饼。林姵仪说：“我们去日本旅行时，第一次尝到日式可丽饼，便深深地爱它柔软有嚼劲的口感，精美的呈现方式，以及丰富多样的甜咸馅料。我们发现本地缺乏提供同样风味和品质的日式可丽饼店，于是开创Kremi。”
她们的三大畅销可丽饼口味包括Oreo饼干奶油芝士、香蕉布丁抹茶焦糖和草莓奶油芝士蛋糕。
制作日式可丽饼最大挑战在于保持品质一致。林姵仪指出，面糊的浓稠度必须恰到好处，要均匀推开且足够稀薄，又要够坚韧能包裹住丰富馅料而不破裂，并具柔软略带嚼劲的口感。火候和时间的把控至关重要，可丽饼须均匀受热，不能太脆也不能太软，即使在锅上多煎几秒钟，也会影响口感。卷制可丽饼需要一定的技巧，将各种馅料紧紧包裹起来的同时，要保持形状整齐美观。
Kremi的可丽饼讲究新鲜制作的食材，包括奶油和面糊。她们每月还会根据顾客的需求，研发全新口味的奶油，带给客人惊喜。林姵仪说：“奶油其实是最难的部分之一。它必须轻盈，口感均衡，甜度不能太高，以免掩盖其他食材的味道。奶油也得足够稳定，才能在可丽饼里保持形状不塌陷。由于我们的可丽饼馅料很足，在保持饼皮形状的同时，还要兼顾美观，使它适合拍照上传到Instagram，这可不是件容易的事。”
法日式可丽饼的异同
延伸阅读
法式与日式可丽饼，从食材、配料到吃法，具有各自的特色。
法式咸可丽饼以荞麦粉制作，口感酥脆扎实，带有浓郁的质朴风味。努佐说：“我们通常盛放在盘子里，在餐馆里用刀叉食用。对于法式可丽饼餐馆来说，可丽饼最重要的其实是面糊，而不是配料。我们坚持从零开始制作面糊，选用优质面粉、上等鸡蛋、焦糖牛油、香草、鲜牛奶等。这就是我们法式可丽饼的‘秘诀’。咸可丽饼就算不放任何馅料，单吃就很美味，甜可丽饼通常配牛油和糖。”
努佐坚持传承传统的做法与味道，每天亲手制作面糊，而不是用预拌粉（pre-mix），用手打发面糊，以海盐发酵荞麦面糊，跟着气候变化调整发酵程度，不放添加剂。他说：“有顾客进来说想吃草莓口味，我说没有，也跟他们解释说，我们卖的是传统牛油和糖口味，重点在品尝可丽饼皮的风味。”
在法国布列塔尼，可丽饼配苹果酒是经典传统饮食组合，不仅风味互补，更承载着当地人日常餐桌与喜庆日子的悠久习惯。在传统布列塔尼餐馆，苹果酒通常装在一种叫“bolee”的传统杯子饮用，而非高脚杯，体现休闲与自然的饮食风格。Entre-nous creperie至今沿用这种做法，以“bolee”盛装苹果酒，喝起来别有一番滋味。
法国不同地区的可丽饼，有各自的特点。
努佐说：“在我的家乡，有一种叫做‘Kraz’（意思是脆一点）的做法，这也是我们餐馆呈现的风格，咸味可丽饼酥脆可口，煎得恰到好处。法国北部的咸味可丽饼比较厚和软，南部的比较薄和脆，后者即我家乡的风格。甜味可丽饼则大致上相同。”
在布列塔尼，可丽饼本身才是精髓，而不是它的馅料。因此，大家通常会先点一份不加任何馅料的可丽饼品尝味道，然后再点两份加简单馅料的。——史蒂芬·穆尼耶
穆尼耶谈到，可丽饼起源自布列塔尼，法国其他地区有各自的特色美食，但不包括可丽饼。他说：“在布列塔尼，可丽饼本身才是精髓，而不是它的馅料。因此，大家通常会先点一份不加任何馅料的可丽饼品尝味道，然后再点两份加简单馅料的。现在，法国到处都能找到可丽饼店，却并非总能找到像布列塔尼那样传统的可丽饼餐馆。”
日式可丽饼讲究颜值
日式可丽饼柔软略带嚼劲，饼皮柔软有弹性，适合盛放多种馅料。相比传统法式可丽饼的经典简约，馅料通常以牛油和糖、巧克力酱、火腿和芝士或鸡蛋等为主。林姵仪说，日式可丽饼注重鲜奶油、新鲜水果、芝士蛋糕块、各种酱料和丰富的口感层次，更适合拍照分享。
她指出，本地饮食界一般崇尚赏心悦目、适合拍照上传到Instagram的甜点，而越来越受欢迎的日式可丽饼完美契合这一潮流。充满创意的可丽饼，搭配色彩缤纷的水果、酱料、蛋糕和各种配料，适宜在社交媒体上分享。它通常做成圆锥形，就像一份便携式甜点，跟需要盘子和座位享用的传统甜点不同，符合快节奏的生活方式。
▲Madam Flod 地址：47 South Bridge Road S058680
▲Entre-nous creperie 地址：27 Seah Street #01-01 S188383
▲Kremi 地址：2 Orchard Link #02-32 *Scape S237978
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