年少时不懂得欣赏，把美酒当甜品吃，甜品让人心情变好，酒精微醺效果相同。到了懂得品味威士忌、白兰地的年纪，回过头来发现，风土与年份不论，喝酒讲究的是心情和陪伴，为了干杯而干杯，酒肉穿肠过，喝多伤身伤钱包。
发现好酒，多数通过餐馆的酒单。对料理投入热情的餐馆，酒单多不失礼，精选佳酿为菜肴加分。过去在京都常光顾的炸猪排餐馆，菜单上仅提供啤酒、日本烧酒和highball，酒厂选择却是品质指标，十多年前山崎威士忌还没有成为天价佳酿，锁定中产顾客群的餐馆便用它调制highball。喜欢的东京银座法国餐馆，每每推荐超值葡萄酒，上回喝了当月推荐的Laurent Perrier香槟，细腻的气泡像串串超迷你珍珠久久不散，清爽可口，当晚吃了什么得翻查IG贴文，但是香槟的味道，我记到现在打稿时。
去年9月在镰仓小住，一日晚餐预约了开不到两个月、主打意大利菜的居酒屋Grape Republic Inc Vineria Salone。平日的夜晚，下着绵绵细雨，餐馆只有我和另一客人，场面清冷，侍应生非常热情，亲切地陪客人聊天。闲聊下方知道这家居酒屋有曾夺日本意大利面食料理冠军的大厨坐镇，东家经营葡萄酒庄，店内专门供应日本酿制的葡萄酒，以平易近人的意式和风料理推荐日本葡萄酒。当晚侍应生推荐了一款采用日本葡萄和cabernet sauvignon混种而成的yama sauvignon日本葡萄酒，酒色明亮似草莓汁，口感近开胃酒，轻盈富果香，又不失葡萄酒单宁层次。酒标拍下来收着，留待再访重逢。
旅行时遇到当地盛产好酒，会特别安排参观酿酒厂——例如日本关西地区三得利山崎蒸馏所、山梨县白州蒸馏所，历史悠久的酒厂多数以选用优质天然水源为豪，水源佳的地方灵气逼人，走访酒厂也为了约会大自然，采购好酒欣赏自然风光，旅行乐事。同游的伙伴不嗜杯中物却乐意奉陪。那年访白州蒸馏所，见园中盛开的樱花树落英纷纷，一早出发长途跋涉更换交通工具的疲惫不足挂齿。
延伸阅读
去年10月游墨尔本亚拉山谷（Yarra Valley），春天时节，走访两家酒庄，一家专出产气泡酒（Chandon Australia），一家是维多利亚州最古老的酒庄Yering Station。春光明媚，蓝天白云，视野辽阔，一片片葡萄园沿着地势起伏伸展。还没有品尝酒庄佳品，访客已为眼前美景心醉。
当日在Chandon酒庄餐馆享用简便的午餐，主角是品酒套餐，有经典、风土和新颖三种选择。汽泡酒花样很多，注入不同水果风味吸引不习惯苦涩滋味的食客尝鲜。法国人认为40岁后才能称为美食家——味蕾需要时间开发，更需要风土养成，从个人的成长环境，长大后对食物的态度，到人生经验，尝精酿和喝精品咖啡一样考验味蕾的成熟、细腻、复杂。要找到喜欢的口味得多尝试没有捷径，优质酒庄提供各种组合，制造遇见“我那杯酒”的悬念和刺激。Yering Station酒庄试饮体验则准备了三款白葡萄酒、两款红葡萄酒，从汽泡、干爽、果味……结果同行六人一致认定2011年Riesling白葡萄酒是当天的最爱。这款酒口感轻柔微甜，山泉水般清新顺口，是酒庄的热销产品，36澳元（约30新元）一瓶，价格也很可口。
在所有美食当中，佳酿最迷人。讲究先天的土壤空气水质，依附无常的气候变化，还有酒庄主的品味与怀抱，最后由时间点石成金。年少时自我中心，不太懂得这些。走过人生上半场，喝酒终于懂得滋味何处来。酒要和喜欢的人一起喝；若不，也要和好心情对饮。人生如寄，对酒当歌。
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