小丁：走味的咖啡

多年前，常去东部一个小区内的一家剪片公司处理剪辑工作。称它为小区，因为这个区跟勿洛、淡滨尼比起来，如实小巫。

小区内组屋二十来座，新旧共存，近年也添增了私人公寓。住宅区域围绕着传统湿巴杀和熟食中心，还有三排两层楼的旧式店屋。住宅区外围是轻工业段，连接芽笼的沈氏大道。

小区虽已有熟食中心，却仍有三家开在组屋楼下的咖啡店。我偏爱其中一家离巴刹较远的，就因茶水档大叔的冲泡功夫了得。他的咖啡，浸泡过滤拿捏到位，咖啡与水比例恰好，即使惯喝无糖咖啡的我也听了他劝，加丁点白糖带出咖啡的甘甜。茶亦如此，浓浓的茶味扑鼻，喝一口便深深感受茶的body ，醇厚得宜，顺滑如丝。

这种咖啡与茶的香浓品质，已是现今很多茶水档欠缺的。小时候，跟父母亲到外用餐，对于热饮，父亲尤其挑剔。他常挂在嘴边的一句广东话：“呢杯咖啡（或奶茶）一睇就知道师傅冇功夫。”他说，从咖啡端到桌前的摇晃就知其醇厚度，从颜色就可知咖啡与水（或奶）比例的拿捏度。

在这个小区发现大叔的功夫后，便开始开工前提早去吃个早餐，喝杯微糖咖啡乌，抽根烟。下午回家前也会到咖啡店喝杯奶茶。因为都错开忙碌时段，可以细细品尝难得的香醇，再静静地享受小区的悠哉。连去几年，换了工作便甚少到此，只是偶尔经过芽笼会绕过去。

一两年前，听说大叔退休了。跟了大叔几年的外籍大妈冲泡的味道还可以，也算师傅没有吝啬授艺。所以没有令我却步。

直到上个月某日决定去回味久违的咖啡香。一下车，传来震耳的摇滚版《月亮代表我的心》，心生不妙。以往周末下午4点多，晚餐人潮还未出现，店里只有零星几桌客人。今天恰相反，抽烟区已经爆满，尽是酒客与喧哗。

环境令人不适，想赶紧喝了咖啡就走人。咖啡端来，颜色已不对，而且完全不香。就像是水加糖，再加点咖啡调色。往店里看，大妈也不见了，是个年轻的姑娘。

喝着走味的咖啡，想着遗失的不止是味蕾的记忆，而是整个小区在锐变中悄然流失的味道与手艺。走味了。回不去了。