小时候吃过几年素，后来便养成半素的饮食习惯，平日主要吃水产和蔬果，不会特别找红肉吃，除了饺子、云吞、小笼包。
这阵子生病，突然有一天觉得需要重启身体机能，于是开始吃素。吃素可以净化肠胃，也可以静心——这三个月来吃得干净，病情似乎稳定下来，身体少了负重感，个人感觉良好。
吃素万般好，就是出外用餐不方便，考验个人变通能力。然而，和二三十年前相比，现在岛国外食素食选择丰富，特别像我这般没有受斋戒，也吃葱蒜鸡蛋乳制品，偶尔客串吃“路边斋”，吃素并不委屈“为食猫”。例如，到熟食中心用餐，细心巡逻一圈，特别帮衬印度小贩——酷爱Masala Dosa，现点现做，用发酵的米和扁豆面糊制成的薄饼，馅料是水煮马铃薯加入洋葱、芥末籽、咖喱叶、姜黄等香料，送入口时现做的薄饼和馅料一样热乎乎的，比印度煎饼更有饱足感。华人的小吃如猪肠粉十分果腹，免酱料，只添香油、芝麻、酱青，蒸得热腾腾的猪肠粉弹牙可口，试过天天早餐“独沽一味”吃不腻，直到医生说需要补充营养才罢休。不是不再吃猪肠粉噢，而是早餐变多些花样。
和朋友约饭，大多选择西餐馆，尤其是主打意大利菜的，基本款pizza Margherita，是素食也是考究厨师基本功的经典美食；只用蒜头、橄榄油炮制意大利面Aglio e olio丰俭由人，面食变化不同种类：直面、通心粉、螺旋粉、蝴蝶面……添加香味口感层次丰富的菌类或当季的蔬菜，滋味丝毫不输给猪油干捞面，只是进口食材售价高，自己家里煮花费只要餐馆用餐的三分之一。当然，还有变出各种奢华名目的炸薯条可以慰藉口味三岁定八十、爱吃炸物的小朋友舌头。
若以为吃素就是餐餐青菜豆腐可就错过太多人间美味了。好好吃素，需要大大发挥蔬果口感的潜力，正如荤食讲究鲜味、咬劲、质感粗细，蔬果菇菌豆制品皆做得到。这阵子爱上一家烘焙店的纯素三文治，馅料是烤茄子、夏南瓜（zucchini）、新鲜沙拉菜和腰豆酱，用料表现出蔬菜鲜明个性，腰豆酱是点睛之笔，质感细腻丝滑，一道烤蔬菜优雅转身。源自地中海的蔬菜花椰菜也是可塑性极高的素食食材，vegan（纯素）族用它代替米饭，我尝过还是更爱米饭；油煎或烧烤花椰菜，准备起来需像腌制肉类一样调味，煎烤时如烹调鱼排注意火候，趁热上桌拿起西餐刀叉大快朵颐，佐一杯葡萄酒，吃大餐的仪式感拉满。
延伸阅读
吃多了西餐，会想念中餐的酱油味和锅气，一天心血来潮，做了一道姜烧茄子，好吃得沾沾自喜，幻想退休后开一家素食居酒屋，做点下酒又下饭的小菜，应该能在生存环境严酷的餐饮业占一席位。姜烧茄子做法就是日式家常菜姜烧猪肉片的变调，一样是以味醂、料理酒和酱油调味，用来搭配煎豆腐也成。
终于写到豆腐了。好吃的豆腐讲究豆香和水质，京都豆腐闻名就是用了柔软的地下水制作。南洋的豆腐选择一点也不失礼，软硬兼具，但要新鲜，今天买今天煮来吃很难不好吃。想探寻异国风味，可以试试日本超市售卖的韩国豆腐。最近迷上一款嫩豆腐，口感像茶碗蒸，煮味噌汤爱用它作主角，高汤成了，再用中火煮嫩豆腐十分钟，熄火加味噌，盖锅焖十分钟，上桌时撒香菜葱花七味粉，滋润暖胃。豆腐填不饱肚子？加一束乌冬面或蒟蒻面，保证吃饱腰围大半号。
吃素更讲究comfort food，我的舒心食物是番薯粥、山药粥。放假在家，花时间洗泡十谷米，再用从日本扛回来的陶锅慢火熬粥，可解决一日两餐，作主食也作汤汁，既满足广东人无汤水不欢的饮食喜好，也符合华人膳食健脾益胃，养阴生津的养生之道。
若是肉食族读到这里，真是太感谢你的耐心了。肉食素食杂食都是生活选择。广东人说“食过返寻味”，没有尝试过千万不要放弃尝鲜，饱食天地精华的新鲜蔬果有冰冻肉类无法取代的（精神）滋养。人们所以为的饮食习惯到底是环境便利、商家营销形塑的？还是每一口饭都是思虑过环境影响、产业永续、身体健康，有意识的选择？吃素的这段日子，我每餐都在想：这顿饭颜色缤纷？营养均衡？食材都是良心供应？烹饪手法还可以更简单？
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