新年伊始，专程飞往越南芽庄，只为尝一口海洋微生物烩饭（Marine plankton rice），更想跟它背后的创作人：西班牙三星主厨安赫尔·莱昂（Ángel León）见上一面。
在海洋中随波逐流的浮游生物，需要用放大镜才看得清——竟然可以成为高级料理的食材？
莱昂一个劲儿钻进厨房，取一小勺浓稠的深翡翠色微生物泥敷在我的手背上。深邃的咸鲜气息弥漫开来，仿佛浓缩了整片海藻森林与海洋的矿物质精华。海洋微生物，这大概是我见过最“微不足道”的食材，但它神奇地让我吞下了一整片深海。
莱昂早已不止是一名主厨。他在西班牙圣玛丽亚港创办的Aponiente（米其林三星及绿星）与Alevante（米其林二星），更像是他探索海洋的科研实验室。他的日常不只是设计菜单，烹制美食，他也和海洋生物学家共同协作，致力于将那些被遗忘、被轻视的海洋资源——尤其是作为海洋生命基石的浮游生物——转化为精致料理，从而重塑人类与海洋之间的深层连结。
他说，我们在陆地上看见蔬菜与林木，海洋中也藏着同样丰饶的馈赠——只要我们打开观察的眼睛，用心看海：“人们往往只看到水、波浪和鱼。但海洋中蕴藏着未被发掘的宝藏，我们可以从海水中获取食物与能量，这将是未来至关重要的方向。”
通过深入研究，莱昂发现海洋微生物供给地球约60%的氧气，其Omega-3含量远超鱼类与橄榄油，并且仅凭光与水就能生长。他由此建立起专门的浮游生物养殖系统，更发掘出如沙丁鱼般鲜润的粉红，如嫩叶般清新的翠绿，如番红花般馥郁的金黄等奇妙风味谱系。
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为了推动将浮游生物正式列为可持续的未来食物来源，他亲自撰写计划书提交联合国。
“但是世界对我的发现不感兴趣，人们不相信我的发现。”他始终找不到愿意支持他的投资人。
面对外界的漠然与不解，他也曾被击垮，感到失望。那时，他会选择回到自己的小天地——回到关心他的家人身边，回到信任他的伙伴之中，实实在在地过好每一天。
他停了一下，接着说：“我也会潜入海中。大海给我太多珍贵的时刻。每次潜入深海，水底的静谧会让一切烦恼消散，让我重新获得力量。”
走在前面不免孤独。莱昂很清楚这一点，他对我说：“这是因为我已经活在未来，但是人们还看不见。”
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