2025年，日本公司“访日Lab”（Hōnichi Rabo）调研东京外国旅客最爱的拉面，公布十大最受欢迎的拉面店。排行榜中“鸭与葱”（Kamo to Negi）和“拉面牡蛎与贝”（Rāmen Kaki to Kai）分别列在第二位与第九位，引起我的注意，并趁12月游东京时实地“考察”后者的特色与水准。
据知，“鸭”“拉”不但是姐妹店，更是中资FF Dining集团自2016年在东京成立之后陆续创立的品牌餐馆。这解释了为什么当我步入那位于筑底的“拉面牡蛎与贝”时，耳际回荡的尽是普通话，侍者和坐满了的顾客起码有90%来自中国大陆。
当然，对饕客来说，使用什么语言来沟通并不重要，他更关心食材的品质如何，烹饪的水平如何，食物是否美味。
店名既然叫“拉面牡蛎和贝”，所制售的拉面也根据主食材分出“牡蛎”和“贝类”两大类。牡蛎即蚝，从著名养殖地广岛运来，而贝类则包括蛤蜊、蛏子和扇贝，店家强调两者的作用在于带出大海澎湃的鲜味。
作为镇店之宝，牡蛎类包含“牡蛎高汤”和“酱油味”两款拉面。我尝了前者，因为它最火红。
值得注意的是，牡蛎在此并不扮演佐菜的角色，而是先入大铁桶，与昆布、鱼介等会合，一起煲煮成汤底。厨师开始汆烫面条时，会舀些汤底入碗中，混合以用昆布、鲣鱼及其他鱼类熬制而成的酱油，再加些柠檬汁，拉面汤汁乃成。
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值得注意的是，店家所使用的中粗直面条来自“三河屋制面”（Mikawaya Seimen）。“三河”本厂设在东久留米市，制面已有60年的历史，面条富于小麦香味，既外滑内爽，又有带汤力。
面、汤皆备，再佐以薄切日式叉烧肉、腌笋干、葱白、豌豆苗和海苔片。
当然，整碗拉面的焦点还在“一汤入魂”：那黄褐浓厚的牡蛎汤刚上桌时，已是鲜香四溢，入口则凝滑如奶，深邃的风味让人瞬间惊艳。
当然，将牡蛎引入拉面并非“拉面牡蛎与贝”的创举。早在20年前，山本敦之（Yamamoto Atsushi）在新宿开设拉面店“金色不如归”（Konjiki Hototogisu，意为“黄金布谷鸟”），就已匠心独运，结合生蚝与拉面，丰富了日本拉面的传统。从2019年至2023年，“金色不如归”不仅连续五年赢得米其林一星拉面店的殊荣，更获得中资味千控股引入香港，陆续开了六家分店。
若要比较“金色不如归”和“拉面牡蛎和贝”的牡蛎拉面，我偏爱前者，它不但混合牡蛎汤、鸡汤和忌廉作汤底，去除多余海腥味，更佐以酱油味淋慢烹的牡蛎肉，给出后者匮缺的软嫩带甜的口感。
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