食谱作者：孙慧纹
这道菜以蛇皮果（snake fruit，也称salak）为主要食材。蛇皮果外皮粗糙，因纹理类似蛇皮而得名，是原产于东南亚的热带棕榈科水果。
蛇皮果外皮粗糙，因纹理类似蛇皮而得名。（孙慧纹摄）
蛇皮果是水果中钾含量最高的种类之一，钙含量也相当高，约苹果的三倍。其果肉对皮肤有益，因果胶含量丰富，也有益于大脑，享有“记忆之果”的美誉。此外，它含有维生素B1和C。
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爽脆的蛇皮果经过腌制后，酸甜中带一丝辛辣，适合作为佳节开胃菜。然而，蛇皮果的热量和含糖量较高，建议当小菜适量食用，并搭配其他多样化食物，达到营养均衡。
蛇皮果的热量和含糖量较高，建议当小菜适量食用。（刘欣怡摄）
材料（约3至5人份）：
- 蛇皮果500克
- 小辣椒一两根（去核，切丝）
- 细砂糖20克
- 白醋二至三汤匙
- 盐一至二茶匙
- 清水500毫升
做法：
- 在一大碗清水中加入约2汤匙盐，拌匀。用于浸泡去皮后的蛇皮果，防止氧化。
- 剥去蛇皮果外皮，去掉薄膜，浸泡在盐水中。
- 在锅中煮沸清水，加入糖、盐、辣椒丝和醋，拌匀。
- 取出蛇皮果沥干水分，去掉种子并切块。
- 在锅中加入切块的蛇皮果，煮几分钟后熄火。
- 待蛇皮果冷却后，放入密封容器，冷藏一晚才食用。
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