食谱作者：陈映蓁
细长如蛇的长豆（学名Vigna unguiculata），又称蛇豆（snake bean）、芦笋豆、长豇豆（yardlong bean），主要以嫩莢供食。
长豆的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2、C、叶酸、铁、钾、磷、镁和锰，最直接的煮法是清炒，若加入牛肉或猪肉一起炒，就能做出戏称为“乱棒打死牛魔王”“乱棒打死猪八戒”的菜肴。此外，可加入干咖喱，或效仿菲律宾人的做法，与金瓜一起加入椰奶煮熟。
长豆偏硬，适合加入鸡蛋煎成一道家常菜。这次选择做日式蛋卷（玉子烧）是因为造型讨喜，冷了也好吃。发挥想象，会否觉得蛋卷的横切面看起来有点像蛇纹？
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想吃到最新鲜的蛇豆不妨亲自栽种。它耐热耐旱，也相当耐湿，再生力强，愿大家在蛇年与蛇豆一样，生生不息，遇到再大困难都能逢凶化吉，雨过天晴。
鸡蛋的营养价值高，搭配蛇豆做成日式蛋卷玉子烧，造型讨喜。（刘欣怡摄）
材料：
- 鸡蛋五个
- 长豆五条
- 酱油半茶匙
- 胡椒粉少许
- 食用油半汤匙
- 红萝卜数片（点缀用）
做法：
- 长豆洗净，切细段，每段长约0.5至1公分。
- 鸡蛋打散，加入长豆、酱油和胡椒粉，拌匀。鸡蛋别打得太散。
- 用餐巾纸在长方形煎锅內抹上薄薄一层油，中火加热。
- 先用筷子沾点蛋液放到锅中试温，蛋汁凝固并发出声音，就表示温度恰好。
- 把四分之一的蛋液倒入锅子，覆盖锅底，待边缘凝固；约半熟后，用筷子把蛋液朝内折叠，移到锅子前端。
- 再用餐巾纸在锅里空出来的部分抹油，倒入适量蛋液（足够覆盖锅底）。
- 用筷子把前端的蛋卷稍微抬起来，让蛋液流到蛋卷下端。
- 等新倒入的蛋液约半熟，边缘凝固后，把蛋卷朝内折叠。
- 重复直至蛋液用完，最后切厚片，摆上红萝卜花（可用蔬果压花模具制作）。
每次倒入蛋液都要覆盖锅底，待边缘凝固再卷起来；必要时把已成形的蛋卷稍微抬起，让蛋液流到蛋卷下方。（陈映蓁摄）
注：
- 没有长方形煎蛋锅，可用普通的平底锅，折叠时把左右两侧往内折即可。
- 无法用筷子完成折叠动作，可改用锅铲。
- 日式蛋卷一般会加糖，可按喜好在蛋液中加入少许砂糖，或柴鱼高汤。
- 酱油会让蛋卷颜色变深，可用盐替代。
无法用筷子完成折叠动作，可改用锅铲。（陈映蓁摄）
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