食谱作者：陈映蓁
因长得像蛇而得名的蛇瓜（snake gourd，学名Trichosanthes cucumerina subsp. anguina），别名蛇丝瓜，原产于东南亚、印度和澳大利亚部分地区。
根据印度古典医学阿育吠陀（Ayurveda）文献记载，蛇瓜本质偏凉，适合在夏天食用，有去火解暑之效，也能用于缓解胃部、肝脏和皮肤问题，保健功效显著。
中医学亦有类似解说：蛇瓜味甘，苦，性寒，功效包括生津止渴、通便、去湿热。
外形似蛇的两种菜：蛇瓜与长豆（snake beans）。（陈映蓁摄）
延伸阅读
蛇年健康年菜：迎春开胃蛇皮果
蛇年健康年菜：锦上添花蛋卷豆
从营养学角度来看，蛇瓜热量低，水分高（94%）且富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
过年期间吃多了高糖高脂高热量的食物，不妨搭配其他蔬菜和菇类清炒一盘蛇瓜。切成细片的蛇瓜看似一个个微笑，是不是颇有喜气？味道清香甘甜的蛇瓜，也不会给身体造成太大负担。
材料：
- 蛇瓜一条
- 红萝卜半根（切成丁状或细条状）
- 鸿禧菇一包（125公克），去除根部
- 虾米一把（冲洗后泡沸水）
- 蒜三瓣（切碎）
- 食用油半汤匙
- 酱油半茶匙
蛇瓜去皮后切开，接着用汤匙去瓤。（陈映蓁摄）
做法：
- 蛇瓜洗净，去皮，切开后用汤匙去瓤。
- 蛇瓜切片，泡水几分钟后沥干备用。
- 热油，加入蒜末炒香，接着加入沥干的虾米。
- 加入鸿禧菇翻炒，接着加入红萝卜和蛇瓜，继续翻炒。
- 炒得太干可加入少许泡虾米的水，最后加入酱油，翻炒均匀后即可上桌。
在早报应用继续阅读
