蛇大哥即将迎春来，《联合早报》乐活记者准备了六道健康蛇年年菜。先来一道开胃菜“迎春开胃蛇皮果”，再来春节餐桌少不了的“白蛇‘赚’健康鱼生”，带来好兆头的“金蛇报喜年有余”，清淡健康的“锦上添花蛋卷豆”，美味营养的“五福蛇年顶呱呱”，最后喝上一杯清凉饮品“解暑纳福气泡水”。亲手制作年菜，祝愿家人如蛇一般长寿健康。
金蛇报喜年有余
食谱作者：林弘谕
“金蛇报喜年有余”用蛋白质丰富的鳢魚来烹制，不仅低脂，还具滋补养生功效。（龙国雄摄）
鱼，是吉祥年菜的重要食材之一，取其年年有余、鱼跃龙门之意。鱼可蒸、煎、炸，用红烧等方式烹调。推荐这道富含蛋白质的炸鳢（lǐ）魚（Snakehead fish）。鱼肉约含18%的粗蛋白质，肌肉中胺基酸含量高，属低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养身体。
材料：
- 鳢魚（也称生鱼）800克
- 姜丝、葱粒、盐、糖和胡椒粉适量
- 料酒两汤匙
- 红薯淀粉和小酥肉粉各三汤匙
蘸酱：
- 蛋黄酱三汤匙
- 日本芥末少许，蜂蜜适量，拌匀。
做法：
- 生鱼切成约5公分厚度。
- 鱼片放入大碗中，倒入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒（具去腥作用）。翻拌均匀至鱼片有黏液感，搁置10分钟。
- 鱼片倒入水中清洗，去除腥味和黏液，之后捞起，再用清水洗一遍，捞起沥干。
- 鱼片用少许盐、糖和料酒，以及红薯淀粉，拌匀，打入一个鸡蛋，拌匀。下锅炸之前，再裹上小酥肉粉。
- 起锅烧油，油可倒多一些，先开小火，五六分钟待油热后，快速倒入鱼片，转中火，鱼片炸成形前，避免翻搅，否则鱼片易碎。鱼片定形后，若粘在一起，用筷子轻拨即可分开。稍微转金黄色时，即可捞起，不要炸太干，保持鱼片外酥里嫩。
- 炸鱼片蘸上特制蜂蜜芥末蛋黄酱，非常可口。可裹上生菜一起吃，增加清爽感。
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